[發明專利]一種菠蘿玉米片及其制作方法

無效

• 申請號: 201210486385.8
• 申請日: 2012-11-27
• 公開（公告）號: CN102919710A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 趙姍姍
• 申請（專利權）人: 哈爾濱派特納生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種菠蘿玉米片及其制作方法。

背景技術

玉米片通常是以脫胚玉米碴或脫胚玉米粉為原料制作的，呈淡黃色，為厚薄均勻的片狀，幾乎不含脂肪，香醇酥脆，易于消化、吸收，可配以豆漿、稀飯、牛奶等作為早餐，營養、方便、可口。

傳統的玉米片有一個缺點，就是經豆漿、稀飯、牛奶等液體食物浸泡后很快就變軟了，不再酥脆，影響口感，也失去了產品特色。

發明內容

本發明的目的在于提供一種菠蘿玉米片，通過在其表面均勻噴涂蜂蠟的方法克服了上述的缺點。同時本發明在玉米片配料中添加了菠蘿汁，使玉米片含有了菠蘿成分，不但增加了玉米片的營養，還豐富了玉米片的品種。

本發明還提供了上述菠蘿玉米片的制作方法。

本發明提供了一種菠蘿玉米片，該菠蘿玉米片可由以下制作方法獲得：將糯玉米粉55～65重量份、甜玉米粉20～30重量份、菠蘿汁15～25重量份混合均勻，送入雙螺桿擠壓機中擠壓成型，再經造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片，將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150℃±5℃，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55℃±2℃時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5～8重量份，速迅冷卻至室溫。

所述的糯玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥糯玉米為原料經粉碎、過60目篩制得的糯玉米粉；

所述的甜玉米粉是指以脫皮、脫胚的干燥甜玉米為原料經粉碎、過60目篩制得的甜玉米粉；

所述的菠蘿汁為菠蘿原汁。

本發明提供了一種菠蘿玉米片的制作方法，該方法包括下述順序的步驟：

⑴將糯玉米粉55～65重量份、甜玉米粉20～30重量份混合均勻，制得a料；?

⑵在攪拌的條件下，將菠蘿汁15～25重量份均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料；?????

⑶將b料送入雙螺桿擠壓機中擠壓成型，再經造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片；?????

⑷將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150℃±5℃，烘烤時間8-10分鐘，冷卻至55℃±2℃時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟5～8重量份，速迅冷卻至室溫，即為菠蘿玉米片。

菠蘿汁分菠蘿原汁和菠蘿濃縮汁，菠蘿原汁是以新鮮菠蘿為原料榨取而成的，不加水也不加糖。商品菠蘿原汁通常采用冷凍菠蘿原汁再分裝或用濃縮菠蘿汁加水復原制成的。菠蘿原汁具有天然菠蘿的滋氣味，并保留了菠蘿的主要營養成分。

蜂蠟是工蜂蠟腺的分泌物，其主要成分為有機酸、游離脂肪酸、游離脂肪醇、碳水化合物、類胡蘿卜素、維生素A、芳香物質等。蜂蠟應用于食品工業時，常被用作被膜劑，用于食品的表面噴涂或外包衣等，其具有很好的防吸水、防吸潮作用。用于食品的蜂蠟應符合國標GB/T?24314-2009《蜂蠟》的要求。

蜂蠟在菠蘿玉米片表面噴涂的厚薄決定著其在液體食物中的耐浸泡程度，噴涂的越厚菠蘿玉米片越耐浸泡，即可以在液體食物保持更長時間不變軟，但噴涂的過厚，在食用時會產生蠟質感，將影響菠蘿玉米片的口感和酥脆程度，因此，為了兼顧耐泡性和口感，蜂蠟在菠蘿玉米片表面噴涂的量不應過少，也不宜過多，應選擇一個適宜的用量。

由于在制作過程中噴涂了蜂蠟，本發明的菠蘿玉米片在液體食物中的耐泡性好于傳統的玉米片，同時還可以防止菠蘿玉米片在貯存過程中吸潮。配料中添加的天然菠蘿汁和噴涂的蜂蠟增加了玉米片的營養性，并豐富了玉米片的品種。

四、具體實施例

實施例1

⑴稱取糯玉米粉600g、甜玉米粉250g，混合均勻，制得a料；

⑵在攪拌的條件下，將200g菠蘿汁均勻地噴入a料中，混合均勻制得b料；?????

⑶將b料送入預熱好的雙螺桿擠壓機中擠壓成型，再經造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片；?????

⑷將玉米片進行烘烤，烘烤溫度150℃，烘烤時間9分鐘，冷卻至55℃時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟70g，并迅速卻至室溫，制得菠蘿玉米片。

實施例2

⑴稱取糯玉米粉550g、甜玉米粉200g，混合均勻，制得a料；?

⑵在攪拌的條件下，將150g菠蘿汁均勻地噴入中a料中，混合均勻制得b料；?????

⑶將b料送入預熱好的雙螺桿擠壓機中擠壓成型，再經造粒、壓片，制得厚度為0.2-0.4毫米的玉米片；?????

⑷將玉米片進行烘烤，烘烤溫度145℃，烘烤時間8分鐘，冷卻至53℃時，向玉米片表面均勻噴涂融化好的蜂蠟50g，并迅速冷卻至室溫，制得菠蘿玉米片。

實施例3