[發(fā)明專利]葡萄罐頭的加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210485987.1
• 申請(qǐng)日: 2012-11-26
• 公開（公告）號(hào): CN103828906A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張樹林
• 主分類號(hào): A23B7/08
• 分類號(hào): A23B7/08;A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品罐頭領(lǐng)域，具體的講，是涉及一種葡萄罐頭的加工方法。

背景技術(shù)

葡萄為葡萄科落葉木質(zhì)藤本植物的果實(shí)，又名草龍珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶、李桃、山葫蘆。葡萄被人們視為珍果，被譽(yù)為世界四大水果之首。它不但營養(yǎng)豐富、用途廣泛：色美、氣香，味可口，是果中佳品，既可鮮食又可加工成各種產(chǎn)品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等，而且果實(shí)、根、葉皆可入藥，全身都是寶。

　　據(jù)測定，葡萄漿果除含水分外，還含有約15%～30%糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機(jī)酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質(zhì)，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇，對(duì)心腦血管病有積極的預(yù)防和治療作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和適量飲用葡萄酒對(duì)人體健康很有好處，產(chǎn)后的婦女于飯后吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可幫助血液循環(huán)，又可增加身體中的血色素。

　　中國古代醫(yī)學(xué)對(duì)葡萄藥用也有記載。葡萄性味甘，酸，平，入肺，脾，腎經(jīng)，能補(bǔ)益氣血強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò)、通淋消腫、利小便、滋腎益肝。葡萄根、葉也是中藥材。葡萄易泄瀉，不宜過食。醫(yī)療上能起到補(bǔ)腎、壯腰、滋神益血、降壓、開胃的作用，尤其在預(yù)防和治療神經(jīng)衰弱、胃痛腹脹、心血管疾病等方面有較顯著的療效。《滇南本草》說“大補(bǔ)氣血，舒筋活絡(luò)”。《滇南本草圖說》說治痘癥毒，胎氣上沖，煎湯飲之即下。《本草再新》說它“暖胃健脾”。《隨息居飲食譜》認(rèn)為它“補(bǔ)氣，滋腎液，益肝陰，強(qiáng)筋骨，止渴，安胎”。《陸川本草》記載：“滋養(yǎng)強(qiáng)壯，補(bǔ)血，強(qiáng)心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲憊，血虛心跳。”葡萄含鐵量較高，對(duì)缺鐵性貧血者，食用葡萄干大有裨益，是治療的輔助措施。

　　葡萄汁、子、皮內(nèi)均富含強(qiáng)力抗氧化物質(zhì)——白藜蘆醇及類黃酮等成分，它們?cè)谄ぜ白又械暮辛可细鼊僖换I。白藜蘆醇及類黃酮具有阿司匹林藥物的溶栓、抗血凝效益，可防御缺血性腦中風(fēng)，如腦梗塞、腦血栓等。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種葡萄罐頭的加工方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案如下：

1．選料：挑選無蟲害、無腐爛的的葡萄果粒作為原料；

????2．浸泡：用濃度為0.15%的乙二胺四乙酸二鈉鹽和濃度為0.15%氫氧化鈉混合堿水溶液浸泡葡萄果粒原料10分鐘，并不斷注入高壓空氣攪動(dòng)；

????3．漂洗：將浸泡好的葡萄果粒用經(jīng)過處理的軟化水進(jìn)行漂洗；漂洗前需要用0.03%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘；

4．軟化：將水中添加精鹽和檸檬酸，煮20分鐘，使葡萄果粒進(jìn)一步軟化；

5．湯汁制備：用2%的糖與5%的檸檬酸配制成湯汁后靜置，待用；

????6．裝瓶加湯：把軟化后的葡萄果粒裝入罐頭瓶中，加入制備好的湯汁充分調(diào)勻；

7．封蓋：采用加熱排氣或真空排氣方法，排氣后用封罐機(jī)立即進(jìn)行密封；

8.滅菌：將罐頭放入常壓熱水或沸水中，滅菌15～20分鐘；

????9．包裝入庫：滅菌冷卻后，經(jīng)檢驗(yàn)合格時(shí)用木箱成件包裝。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明選用的葡萄果粒是經(jīng)過精選后的優(yōu)質(zhì)葡萄鮮果；用濃度為0.15%的乙二胺四乙酸二鈉鹽和濃度為0.15%氫氧化鈉混合堿水溶液浸泡葡萄果粒原料10分鐘，以達(dá)到抗變護(hù)色的作用，這樣制出的果實(shí)肉質(zhì)細(xì)膩，色澤清亮；熱處理后趁熱密封，工藝簡單，不需考慮反壓，且流動(dòng)水迅速冷卻既保證了瓶內(nèi)一定的真空度從而有效抑菌，又減少了營養(yǎng)成分的損耗。工藝簡單、操作方便，比其他提取方法更適合于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案如下：

1．選料：挑選無蟲害、無腐爛的的葡萄果粒作為原料；

????2．浸泡：用濃度為0.15%的乙二胺四乙酸二鈉鹽和濃度為0.15%氫氧化鈉混合堿水溶液浸泡葡萄果粒原料10分鐘，并不斷注入高壓空氣攪動(dòng)；

????3．漂洗：將浸泡好的葡萄果粒用經(jīng)過處理的軟化水進(jìn)行漂洗；漂洗前需要用0.03%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘；

4．軟化：將水中添加精鹽和檸檬酸，煮20分鐘，使葡萄果粒進(jìn)一步軟化；

5．湯汁制備：用2%的糖與5%的檸檬酸配制成湯汁后靜置，待用；

????6．裝瓶加湯：把軟化后的葡萄果粒裝入罐頭瓶中，加入制備好的湯汁充分調(diào)勻；

7．封蓋：采用加熱排氣或真空排氣方法，排氣后用封罐機(jī)立即進(jìn)行密封；