[發明專利]番茄辣椒醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201210482991.2
• 申請日: 2012-11-23
• 公開（公告）號: CN102919820A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 張芝庭;張濤濤
• 申請（專利權）人: 貴州神奇集團控股有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 杭州新源專利事務所(普通合伙) 33234
• 代理人: 李大剛

1.一種番茄辣椒醬，其特征在于：按照重量組份計算，由辣椒30-40份、新疆西紅柿40-50份、生姜10-20份、花椒10-20份、食用油10-20份、白糖1-5份、味精0.05-0.5份、大蒜1-5份與食鹽0.2-0.8份制作而成。

2.如權利要求1所述番茄辣椒醬，其特征在于：按照重量組份計算，由辣椒35份、新疆西紅柿45份、生姜15份、花椒15份、食用油15份、白糖3份、味精0.1份、大蒜1.5份與食鹽0.5份制作而成。

3.如權利要求1或2所述番茄辣椒醬的制備方法，其特征在于：按照下述步驟制作：

A.辣椒醬的制備：選取個大、飽滿、無壞損的優質辣椒、生姜洗凈，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，過膠體磨使成醬狀，顆粒細膩，得糍粑辣椒；食用油大火加熱，油溫控制在100-150℃；將上述糍粑辣椒置于另一炒鍋中，迅速將已制好的熱油淋于辣椒上，加入花椒，不停攪拌辣椒使其受熱均勻，至辣椒皮呈黃色為止；

B.?西紅柿醬制備：選取個大、飽滿、無壞損的優質新疆西紅柿洗凈，放在洗凈無油污的案板上切片，過膠體磨使成醬狀，顆粒細膩，文火熬煮至可溶性固性物≥85%為止；將熬煮好的番茄醬在溫度90℃下滅菌，冷卻到35℃，然后加入酵母，使基質酵母數分別達到5×10⁵個/毫升，在防止外界雜菌污染的條件下，于35℃靜置發酵40小時，至所得發酵液的酒精含量為0.8%，pH值為4.2，備用；

C.西紅柿辣椒醬制備：先將大蒜搗碎制成大蒜泥，將發酵好的西紅柿醬、大蒜泥、白糖、味精、食鹽加入A所述辣椒醬中，炒制攪拌混勻，在溫度100℃,滅菌15分鐘,放冷后分裝，即得。