[發(fā)明專利]一種番茄辣椒醬及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210480481.1 | 申請日： | 2012-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN102919819A | 公開（公告）日： | 2013-02-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張芝庭;張濤濤 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州神奇集團控股有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/29 |
| 代理公司： | 杭州新源專利事務(wù)所(普通合伙) 33234 | 代理人： | 李大剛 |
| 地址： | 550004*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 番茄 辣椒醬 及其 制備 方法 | ||
1.一種番茄辣椒醬，其特征在于：按照重量組份計算，由辣椒30-40份、新疆西紅柿40-50份、生姜10-20份、食用油10-20份、白糖1-5份、醬油0.05-0.5份、大蒜1-5份與食鹽0.2-0.8份制作而成。
2.如權(quán)利要求1所述番茄辣椒醬，其特征在于：按照重量組份計算，由辣椒35份、新疆西紅柿45份、生姜15份、食用油15份、白糖2份、醬油0.1份、大蒜2份、食鹽0.5份制作而成。
3.如權(quán)利要求1或2所述番茄辣椒醬的制備方法，其特征在于：按照下述步驟制作：
A.辣椒醬的制備：選取個大、飽滿、無壞損的優(yōu)質(zhì)辣椒、生姜洗凈，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，過膠體磨使成醬狀，顆粒細膩，得糍粑辣椒；食用油大火加熱，油溫控制在100-150℃；將上述糍粑辣椒置于另一炒鍋中，迅速將已制好的熱油淋于辣椒上，不停攪拌辣椒使其受熱均勻，至辣椒皮呈黃色為止；
B.?西紅柿醬制備：選取個大、飽滿、無壞損的優(yōu)質(zhì)新疆西紅柿洗凈，放在洗凈無油污的案板上切片，過膠體磨使成醬狀，顆粒細膩，文火熬煮至可溶性固性物≥85%為止；將熬煮好的番茄醬在溫度90℃下滅菌，冷卻到35℃，然后加入酵母，使基質(zhì)酵母數(shù)分別達到5×105個/毫升，在防止外界雜菌污染的條件下，于35℃靜置發(fā)酵40小時，至所得發(fā)酵液的酒精含量為0.8%，pH值為4.2，備用；
C.西紅柿辣椒醬制備：先將大蒜搗碎制成大蒜泥，將發(fā)酵好的西紅柿醬、大蒜泥、白糖、醬油、食鹽加入A所述辣椒醬中，炒制攪拌混勻，在溫度100℃,滅菌15分鐘,放冷后分裝，即得。
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