[發(fā)明專利]花生腐竹及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210478287.X
• 申請(qǐng)日: 2012-11-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102934698A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-02-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 廖福存;黃結(jié)云
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廖福存
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 廣州科粵專利商標(biāo)代理有限公司 44001
• 代理人: 譚禮任

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種豆制食品。

背景技術(shù)

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，腐竹也有著別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營(yíng)養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，和《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。其工藝為去皮→浸泡→混合→磨漿→過(guò)濾去渣→煮漿→揭皮提取腐竹→干燥即得腐竹產(chǎn)品。產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)不夠全面，生產(chǎn)過(guò)程存在烘干時(shí)溫度略超高，就出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象的問(wèn)題，產(chǎn)品可保持新鮮，柔軟差，品質(zhì)低等不足。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于提出一種營(yíng)養(yǎng)花生腐竹及其制備方法。

本發(fā)明的花生腐竹配方，其特征在于：原料配方配料比例，按重量百分比計(jì)，黃豆85—90%范圍，花生10—15%范圍，按原料重量計(jì)，添加0.1—0.2%改性劑——食品級(jí)山梨醇。

本發(fā)明的花生腐竹制備方法，其特征在于：原料配料比例，按重量百分比計(jì)，黃豆85—90%范圍，花生10—15%范圍，分別去皮→浸泡→混合→磨漿→過(guò)濾去渣→按原料重量添加0.1—0.2%食品級(jí)山梨醇→煮漿→揭皮提取腐竹→干燥即得花生腐竹產(chǎn)品。

原料：

黃豆：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂是大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，服食黃豆可令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開(kāi)胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中，健身寧心,下利大腸，潤(rùn)燥消水的功效。

花生：作為老百姓喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，自古以來(lái)就有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)。民諺道：“常吃花生能養(yǎng)生”，研究發(fā)現(xiàn)，其具有一定的藥用價(jià)值和保健功能。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：具有健脾潤(rùn)肺、補(bǔ)血理氣、益壽美容的保健特點(diǎn)，加入改性劑食品級(jí)山梨醇，有效防止烘干時(shí)溫度略超高，就出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象的問(wèn)題，且可保持新鮮，柔軟性，品質(zhì)大為提高。

具體的實(shí)施方式:

實(shí)施例1

原料配料比例，按重量百分比計(jì)，黃豆85—90%范圍，花生10—15%范圍，按原料重量計(jì)，添加0.1—0.2%改性劑——食品級(jí)山梨醇。

實(shí)施例2

原料配料比例，按重量百分比計(jì)，黃豆85—90%范圍，花生10—15%范圍，分別去皮→浸泡→混合→磨漿→過(guò)濾去渣→按原料重量添加0.1—0.2%食品級(jí)山梨醇→煮漿→揭皮提取腐竹→干燥即得花生腐竹產(chǎn)品。

實(shí)施例3

原料配料比例，按重量百分比計(jì)，黃豆90%，花生10%，分別去皮→浸泡→混合→磨漿→過(guò)濾去渣→按原料重量添加0.1%食品級(jí)山梨醇→煮漿→揭皮提取腐竹→干燥即得花生腐竹產(chǎn)品。

實(shí)施例4

原料配料比例，按重量百分比計(jì)，黃豆85%，花生5%，按原料重量添加0.2%改性劑食品級(jí)山梨醇，分別去皮→浸泡→混合→磨漿→過(guò)濾去渣→按原料重量添加0,2%改性劑食品級(jí)山梨醇→煮漿→揭皮提取腐竹→干燥即得花生腐竹產(chǎn)品。

以上實(shí)施例1—4所得花生腐竹產(chǎn)品，具有健脾潤(rùn)肺、補(bǔ)血理氣、益壽美容的保健特點(diǎn)，加入改性劑食品級(jí)山梨醇，有效防止烘干時(shí)溫度略超高，就出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象的問(wèn)題，且保持新鮮柔軟性，品質(zhì)也大為提高。