[發明專利]一種新鮮液態奶的保鮮方法

有效

• 申請號: 201210476556.9
• 申請日: 2012-11-21
• 公開（公告）號: CN102960443A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 任璐;張鋒華;苗君蒞;肖楊;蔡濤;王輝;劉振民
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C3/08
• 分類號: A23C3/08;A23C3/05
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 朱水平;沈利

技術領域

本發明涉及一種新鮮液態奶的保鮮方法，特別涉及一種利用充氣脫氧技術對新鮮液態奶進行保鮮的方法。

背景技術

乳的營養成分非常豐富，是各種微生物的天然培養基，因此短時期內腐敗菌就能在乳和乳制品中進行大量繁殖，加之受我國奶源品質普遍偏低，冷鏈運輸和儲存體系不完善等限制，加工后的乳品在運輸、加工、貯藏和銷售環節中容易出現微生物超標和乳品腐敗變質的情況。即使是在低溫下儲存也不能完全抑制微生物的生長繁殖，特別是新鮮液態奶產品，更易受各種環境因素的影響而腐敗變質。所以延長新鮮液態奶的貨架期已成為乳品行業一個急需解決的重要問題。目前我們為了獲取更久的貨架期常采用提高殺菌強度的方式來延長產品的貨架期，但更高強度的熱力殺菌不僅消耗大量的財力和能源，更破壞了牛奶中部分熱敏性營養物質，因此尋找新方法適當延長新鮮液態奶的貨架期是目前亟待解決的問題。

氣調技術是一種利用氣調抑制細菌來實現食品的防腐保鮮從而延長食品的貨架期的技術。而氣調技術作為一種理想的抑菌途徑，相對熱力殺菌來說，氣調技術具有對食品營養成分和風味物質破壞少，無化學物質殘留等特點。因此氣調技術作為一種廉價又安全可靠的方法被廣泛應用到食品工業化的生產中。但到目前為止，尚未見到報道有將氣調技術應用到液態奶特別是新鮮液態奶的加工和保鮮上。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是為了克服現有的新鮮液態奶保鮮技術所帶來的貨架期較短的缺陷，而將氣調技術應用到新鮮液態奶的生產中去，從而提供一種新的延長新鮮液態奶貨架期的方法，該方法在現有殺菌工藝條件下，增加充氣脫氧技術，從而延長新鮮液態奶的貨架期。

本發明提供的技術方案之一是：

一種新鮮液態奶的保鮮方法，其包括如下步驟：

（1）將原料乳脫氣、均質后進行巴氏殺菌，得殺菌后的原料乳；

（2）將步驟（1）所得的殺菌后的原料乳冷卻至2～6℃，裝入暫存罐，向暫存罐內充入二氧化碳和氮氣的混合氣體，待混合氣體充分溶解于原料乳中之后進行灌裝，并在封口前充入氮氣，灌裝后單個包裝的殘氧量低于3%且二氧化碳的溶解度為5～7mmol/L；

（3）2～6℃冷藏保存。

本發明中，步驟（1）所述的原料乳可以是本領域各種常規的用于制備新鮮液態奶的原料乳，如生鮮奶，優選生鮮牛奶；所述的生鮮牛奶應符合GB-19301《食品安全國家標準生乳》的標準；所述還原奶是用奶粉、乳清粉、稀奶油和水等勾兌而成的還原奶。

較佳地，步驟（1）在所述脫氣之前還進行凈乳；更佳地，在所述脫氣之前還進行凈乳和標準化；其中，所述的凈乳為本領域常規的預處理過程，主要是指去除產品中的機械雜質、塵埃、細胞碎片等，這樣能夠有效控制原料乳的潔凈度；所述的凈乳較佳地在凈乳機中進行。

本發明中，步驟（1）所述脫氣的條件為常規的脫氣的條件；較佳地，所述脫氣的溫度為65℃～75℃，所述脫氣的壓力為-0.3bar～-0.6bar；更佳地，所述脫氣的溫度為65℃～70℃，所述脫氣的壓力為-0.4bar～-0.5bar。

本發明中，步驟（1）所述均質的條件為常規的均質的條件；較佳地，所述均質的溫度為55℃～65℃，所述均質的壓力為120bar～200bar；更佳地，所述均質的溫度為60℃～62℃，所述均質的壓力為150bar～200bar。

本發明中，步驟（1）所述的巴氏殺菌的方法和條件為本領域常規，優選在65℃～125℃的條件下殺菌4s～30min，更優選在85℃～120℃的條件下殺菌4s～30s。

本發明中，步驟（2）所述的暫存罐可以是本領域常規的暫存罐，較佳地是由不銹鋼耐壓材料制成的用于儲存液態奶的暫存罐，該暫存罐包括減壓閥、調節閥、截止閥和高壓出口閥。當氣體流經減壓閥、調節閥和截止閥后從暫存罐底部進入暫存罐內。調節閥調節氣體流量，氣體流經牛奶中，充分溶解于牛奶后停止充氣。較佳地，所述混合氣體在充入暫存罐時的充氣壓力為0.5～3kg/cm²；更佳地，所述混合氣體在充入暫存罐時的充氣壓力為1～2kg/cm²。

本發明中，步驟（2）所述的氮氣和二氧化碳的混合氣體優選氮氣與二氧化碳的體積比為1︰1～5︰1之間的食品級氣體，更優選氮氣與二氧化碳的體積比為2:1～4:1之間的食品級氣體。

本發明中，步驟（2）所述的封口前充入氮氣較佳地為在封口前充入純度≥99.9%的氮氣，并優選充氣的壓力為2～5kg/cm²。