[發明專利]一種富硒紅米酒的生產方法

有效

• 申請號: 201210476121.4
• 申請日: 2012-11-22
• 公開（公告）號: CN102925319A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 王子立;楊子朝
• 申請（專利權）人: 王子立;楊子朝
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

1.?一種富硒紅米酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）利用機械將紅米的紅色種皮剝離，貯藏備用；

（2）將紅米種皮放入白酒中，常溫下浸泡5—30天，白酒與紅米種皮的重量比為100:3-5,過濾凈化濃縮，得紅米色素營養液；

（3）將紅米糙米用涼水漫泡24小時左右，手捏粉碎無硬心；

（4）起料，瀝干水，加紅米重量15-20%的過蒸的谷殼拌勻，裝甑初蒸1小時，起料在地上加水拌勻；

（5）大火精蒸3小時，冷卻后拌酒曲，酒曲的加入量為紅米原料的0.5-0.65%，拌勻后在地面上堆高20cm，復蓋保濕覆蓋物促使發酵升溫保濕均衡，保持30℃左右的溫度，當達38℃時，撇開降溫，發酵30小時左右；

（6）發酵料有甜度、香度后裝進固體發酵池，密封發酵7天左右；

（7）裝入酒甑蒸酒，所得原酒過濾去雜，得紅米白酒；

（8）將濃縮的色素營養液勾兌到紅米白酒中，融合后罐裝即成。

2.根據求案例要求1所述的富硒紅米酒的釀造方法，其特征在于，步驟（1）和步驟（3）中，所述紅米為富硒紅米。

3.根據求案例要求1所述的富硒紅米酒的釀造方法，其特征在于，步驟（2）中，紅米種皮用布袋裝好，放入白酒中。

4.根據求案例要求1所述的富硒紅米酒的釀造方法，其特征在于，步驟（6）中，所述保濕覆蓋物為釀酒老渣，覆蓋厚度為發酵料堆放厚度的25-35%。