[發明專利]一種高膳食纖維富碘餅干

無效

• 申請號: 201210473305.5
• 申請日: 2012-11-16
• 公開（公告）號: CN103814989A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 王錦權
• 申請（專利權）人: 王錦權
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品制備領域，特別是涉及一種高膳食纖維富碘餅干。

背景技術

餅干作為主要焙烤食品之一，具有消費量大，儲運方便，保質期長，老幼皆宜等特點，是休閑、或充饑的較好食品。然而，目前餅干中所含營養元素相對較少，功能餅干的種類不多，導致餅干產品的營養價值不高。目前市場上的膳食纖維餅干僅是添加了燕麥、麩皮、玉米皮、棗皮、大豆纖維、蘋果纖維、桔皮纖維、甘蔗纖維等植物纖維素的餅干，纖維粗，口感差。而含碘餅干一般都是在餅干中加入碘元素。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術缺陷，提供一種高膳食纖維富碘餅干。

本發明的技術解決方案是：

一種高膳食纖維富碘餅干，由下列重量百分比的原料組成，

磨成糊狀的干海帶2-3％，植物油10-15％，糖5-10％，發酵劑0.2-1.0％，疏松劑0.1-0.5％，食鹽0.1-1.0％，乳化劑0.1-0.5％，香精0.1-1.0％，余量為全小麥粉。

所述發酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。

按以下步驟制備：

(1)將干海帶用水浸泡1小時后，洗凈、瀝干水分，打成糊狀備用；

(2)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糖，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精和全小麥粉和面，和面時控制面團的含水量為30％左右，和面后于30℃靜置30min左右；

(3)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型；

(4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。

本發明在餅干中加入海帶，海帶既富含碘，同時海帶是一種高膳食纖維物質，人們食用后，不僅可以補出碘的不足，同時具有飽腹的效果，有益于健康。

具體實施方式

一種高膳食纖維富碘餅干，由下列重量百分比的原料組成，

磨成糊狀的干海帶2％，植物油15％，糖5％，發酵劑0.5％，疏松劑-0.5％，食鹽0.5％，乳化劑0.5％，香精0.1％，余量為全小麥粉。

所述發酵劑為酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。

按以下步驟制備：

(1)將干海帶用水浸泡1小時后，洗凈、瀝干水分，打成糊狀備用；

(2)按權利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糖，發酵劑，疏松劑，食鹽，香精和全小麥粉和面，和面時控制面團的含水量為30％左右，和面后于30℃靜置30min左右；

(3)將調制好的面團輥軋10-15次，印模成型；

(4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。