[發(fā)明專利]基于穩(wěn)定同位素比值鑒別葡萄酒產(chǎn)地的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210472459.2
• 申請日: 2012-11-20
• 公開（公告）號: CN102967668A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘其頂;王道兵;熊正河
• 申請（專利權(quán)）人: 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02
• 代理公司: 北京三高永信知識產(chǎn)權(quán)代理有限責任公司 11138
• 代理人: 滕一斌

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及基于穩(wěn)定同位素比值鑒別產(chǎn)地葡萄酒真實性（例如產(chǎn)地來源真實性）的方法。本發(fā)明屬于葡萄酒產(chǎn)品真實性識別技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)地、品種和年份密切相關(guān)。在葡萄酒的發(fā)展進程中，產(chǎn)地逐漸成為其品質(zhì)的標志性特征。

產(chǎn)地葡萄酒是以產(chǎn)地葡萄原料、釀造工藝技術(shù)和微生物共同作用的產(chǎn)物，具有獨特的風格和典型特征。世界上著名的葡萄酒都是來自優(yōu)良的葡萄酒產(chǎn)地，產(chǎn)地逐漸作為葡萄酒品質(zhì)的標志性特征，以防止假冒偽劣產(chǎn)品。

近幾年來，隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，我國釀酒葡萄生產(chǎn)也正在朝著“區(qū)域化、基地化、良種化”方向發(fā)展。國家標準GB?15037《葡萄酒》中定義了產(chǎn)地葡萄酒的概念，規(guī)定“用所標注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的80%(體積分數(shù))”才能成為產(chǎn)地葡萄酒，但我國尚缺乏產(chǎn)地葡萄酒的有效鑒別技術(shù)手段和方法，僅僅依靠企業(yè)自律和現(xiàn)有的標準管理體系無法有效規(guī)范市場，極少部分企業(yè)受到利益驅(qū)動，利用假冒偽劣產(chǎn)品冒充優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地葡萄酒在市場上銷售，獲取高額利潤，對葡萄酒市場造成較大沖擊，不利于我國葡萄酒工業(yè)的良性發(fā)展和有序競爭，同時也損害了消費者的利益和知情權(quán)。因此開發(fā)一種能夠有效鑒別產(chǎn)地葡萄酒的技術(shù)方法對于規(guī)范市場行為，促進我國葡萄酒行業(yè)健康發(fā)展，維護合法企業(yè)和消費者利益具有十分重要的現(xiàn)實意義。

發(fā)明內(nèi)容：

本領(lǐng)域急需準確鑒定酒精飲料，尤其是葡萄酒的產(chǎn)地真實性的方法，促進我國飲料酒，例如葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展，維護合法企業(yè)和消費者利益

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過長期的不懈努力發(fā)現(xiàn)，不同地域的植物在生長過程中不斷與外界環(huán)境進行物質(zhì)交換，植物體內(nèi)同位素(例如，O)組成受氣候、環(huán)境、等因素影響而發(fā)生自然分餾效應(yīng)，導(dǎo)致不同產(chǎn)地的植物體內(nèi)的同位素自然豐度產(chǎn)生差異；而植物體的同位素豐度在一定程度上能夠反映其所處環(huán)境的同位素特征，葡萄酒在發(fā)酵過程中將糖類轉(zhuǎn)化為乙醇，保留了產(chǎn)地特征信息。因此利用穩(wěn)定同位素比值質(zhì)譜檢測葡萄酒中乙醇的氧穩(wěn)定性同位素比值的差異可鑒別區(qū)分不同產(chǎn)地的葡萄酒。

本發(fā)明采用穩(wěn)定同位素比值質(zhì)譜儀對來自真實的不同產(chǎn)地的葡萄酒中乙醇中氧同位素比值進行測定，以及對待測樣品（例如待測葡萄酒）的乙醇中氧同位素比值進行測定，然后將待測樣品中乙醇成分的氧同位素比值與參考的真實產(chǎn)地葡萄酒中乙醇氧同位素比值進行顯著性差異性分析，若不存在顯著差異，則表明待測樣品與真實樣品來自同一產(chǎn)地；反之則表明待測樣品與真實樣品來自不同的產(chǎn)地。優(yōu)選的，在實施本發(fā)明的過程中，可構(gòu)建產(chǎn)地葡萄酒中乙醇的氧同位素信息數(shù)據(jù)庫，從而在使用本發(fā)明的方法鑒定葡萄酒時，不需要每次都測定來自真實的同一產(chǎn)地或不同產(chǎn)地的葡萄酒中乙醇中氧同位素比值，而是使用已經(jīng)建立起來的產(chǎn)地葡萄酒中氧同位素信息數(shù)據(jù)庫。

本發(fā)明的方法包括測定待測樣品（例如待測葡萄酒）中乙醇的δ¹⁸O，然后將其與已經(jīng)建立的參考的真實產(chǎn)地葡萄酒中乙醇的δ¹⁸O進行顯著性差異性分析，若不存在顯著差異，則表明待測樣品與真實樣品來自同一產(chǎn)地；反之則表明待測樣品與真實樣品來自不同的產(chǎn)地。

可選擇的，本發(fā)明的方法包括測定待測樣品（例如待測葡萄酒）中乙醇的δ¹⁸O，然后將其與已經(jīng)建立的參考的真實產(chǎn)地葡萄酒中乙醇的δ¹⁸O區(qū)間值進行比較，如果待測樣品的δ¹⁸O落入所述區(qū)間，則表明待測樣品與真實樣品來自同一產(chǎn)地；反之則表明待測樣品與真實樣品來自不同的產(chǎn)地。

當然，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以選擇在同一個試驗周期中，既測定參考的真實產(chǎn)地葡萄酒中乙醇的δ¹⁸O，又測定待測樣品中乙醇的δ¹⁸O。

優(yōu)選的，本發(fā)明的真實產(chǎn)地葡萄酒樣品是從葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)企業(yè)獲得以當?shù)仄咸褳樵仙a(chǎn)的產(chǎn)地葡萄酒的真實樣品(符合GB?15037產(chǎn)地葡萄酒定義要求)。

本發(fā)明的待測樣品可以是從市場購買標注特定產(chǎn)地的葡萄酒樣品。

本發(fā)明的真實產(chǎn)地葡萄酒樣品的乙醇δ¹⁸O數(shù)據(jù)庫可通過如下方法構(gòu)建：采集樣品，其中某一產(chǎn)地葡萄酒的樣品選擇至少20批次以上，然后測定乙醇中δ¹⁸O，建立產(chǎn)地葡萄酒乙醇δ¹⁸O數(shù)據(jù)庫，其中采用統(tǒng)計方法分析原產(chǎn)地乙醇中δ¹⁸O數(shù)值范圍與產(chǎn)地的相關(guān)性。