[發明專利]一種基于瑞士乳桿菌發酵的含ACE抑制肽的羊乳飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201210470490.2
• 申請日: 2012-11-19
• 公開（公告）號: CN102948476A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 陳合;吉喆;舒國偉
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 汪人和

技術領域

本發明屬于羊奶發酵技術領域，涉及一種基于瑞士乳桿菌發酵的含ACE抑制肽的羊乳飲料的制備方法。

背景技術

據2010年衛生部組織的全國居民27萬人營養與健康狀況調查資料顯示，我國60歲及以上人群高血壓的患病率為49%，即約每2位60歲以上的人中就有1人患高血壓。近年來，兒童高血壓患病率也有所升高，根據近10年部分省市的調查結果，兒童高血壓患病率，學齡前兒童為2~4%，學齡兒童為4~9%。高血壓是全球最常見的慢性病，也是心腦血管病最主要的危險因素，可引起腦卒中、心肌梗死、心力衰竭及慢性腎臟病等多種并發癥，致殘、致死率高。

天然來源的ACE抑制肽是蛋白質經酶分解而產生的一類具有ACE抑制活性的多肽類物質，通常含3~10個氨基酸，分子量在300~10000之間，可以快速通過消化粘膜進入血液循環，與人體內引起血壓升高的ACE強效結合從而抑制其活性，起到降壓的作用。ACE抑制肽對于血壓正常的動物或人沒有降血壓作用，具有安全性高，無毒副作用的特點。有研究表明，乳酸菌的發酵過程也會產生ACE抑制肽，這主要是其蛋白水解酶和胞外酶共同作用的結果。

羊奶以其營養豐富、易于吸收等諸多優點被譽為奶中精品。瑞士乳桿菌（Lactobacillus?helveticus）是一種具有保健功效的新型酸奶生產菌種，其蛋白酶水解活力高，能夠水解乳蛋白產生多種對人體有益的生物活性肽，其產生的ACE抑制肽抑制率較高。

發明內容

本發明解決的問題在于提供一種基于瑞士乳桿菌發酵的含ACE抑制肽的羊乳飲料的制備方法，所制備的羊奶既具有酸羊奶的營養價值，還含有抑制率較高的ACE抑制肽，不僅促進了羊奶資源的開發利用，對于高血壓的防治以及高血壓患者的營養保健也有積極作用。

本發明是通過以下技術方案來實現：

一種基于瑞士乳桿菌發酵的含ACE抑制肽的羊乳飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）將瑞士乳桿菌接種于羊奶或羊奶復原乳中，在30～40℃下恒溫厭氧發酵10～15h，得到發酵羊奶；

2）按質量份數計，取步驟1）得到的發酵羊奶80～90份，與5～10份的蔗糖、0.15～0.5份的穩定劑及5～30的水充分混合后冷卻至10℃以下，得到混合發酵羊奶；

3）將混合發酵羊奶在2～5℃條件下密封，后熟8～10h，得到含ACE抑制肽的羊乳飲料。

所述的瑞士乳桿菌在接種之前還進行以下活化：

1）將瑞士乳桿菌的凍干菌粉接種于裝有滅菌羊奶復原乳的厭氧管中，充分混勻后在37℃厭氧培養10～14h，完成第一次活化；

2）按體積分數計，取3～7%第一次活化的菌液，接種于裝有滅菌羊奶復原乳的厭氧管中，充分混勻后在37℃厭氧培養10～14h，完成第二次活化；

3）按體積分數計，取3～7%第二次活化的菌液，接種于裝有滅菌羊奶復原乳的厭氧管中，充分混勻后在37℃厭氧培養10～14h，完成第三次活化；

完成第三次活化后，按體積分數計，取3～7%第二次活化的菌液接種于羊奶或羊奶復原乳中。

所述的羊奶復原乳為羊奶粉與水以10～20：100的質量比溶解于水中。

所述的羊奶或羊奶復原乳中還添加了酪蛋白，以提高發酵羊奶的凝固性以及ACE抑制肽的抑制率；以質量比計，酪蛋白添加量為0.5~0.9%。

所述穩定劑為果膠、羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯中的一種或兩種。

所述含ACE抑制肽的羊乳飲料中瑞士乳桿菌的活菌數大于10⁸cfu/mL。

所述含ACE抑制肽的羊乳飲料中ACE抑制肽抑制率為65～90%。

所述制備的含ACE抑制肽的羊乳飲料在制備預防高血壓或高血壓輔助治療的飲品中應用。

與現有技術相比，本發明具有以下有益的技術效果：

本發明提供的基于瑞士乳桿菌發酵的含ACE抑制肽的羊乳飲料的制備方法，采用以瑞士乳桿菌單菌株發酵的方式制備羊奶飲品，方法簡便易行，不僅除去了羊奶中的膻味，還保留了羊奶中豐富的營養物質，凝乳細膩，易于吸收；羊奶中的鈣、鉀、磷脂、核苷酸的含量比牛奶中的高，脂肪顆粒小，易于被人體吸收且不引起發胖，膽固醇含量低，相比于牛奶營養更加豐富；所制備的發酵羊奶中保加利亞乳桿菌活菌數大于10⁸cfu/mL，可提供包括調節胃腸道菌群平衡、增強免疫力、降低膽固醇等一系列的益生作用。