[發明專利]一種糯玉米掛面

有效

• 申請號: 201210468053.7
• 申請日: 2012-11-20
• 公開（公告）號: CN102919684A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 李遵義;呂慶芬;王梅霞;何麗霞;李映霞
• 申請（專利權）人: 甘肅發滋瑞小雜糧食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16
• 代理公司: 蘭州振華專利代理有限責任公司 62102
• 代理人: 張真

技術領域

本發明屬于方便食品領域，具體涉及一種糯玉米掛面。

背景技術

糯玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素、胡蘿卜素、亞油酸、果膠及半乳糖醛酸。糯玉米的消化吸收率比普通玉米高出了23.2%，而且在檢測各種糯玉米品種18種氨基酸成份分析中，不乏有高賴氨酸的品系。糯玉米具有香、糯、甜、軟、口感好的特點，對人體的心腦血管有防老化作用，能促進少年智力發展。現代人對食品的要求是營養、衛生、可口、健康。近年來，隨著人們生活水平的提高，富貴病也隨之增多，人們對雜糧方便食品的需求越來越大，目前，雜糧掛面常見的有苦蕎掛面、蕎麥掛面等。糯玉米掛面產品在我國食品市場尚屬空白。

發明內容

本發明的目的在于避免現有技術的不足，提供一種糯玉米掛面，填補雜糧掛面的空白，從而提高雜糧掛面中雜糧的比例并使品質有較大改良。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：一種糯玉米掛面，其特征在于由以下重量份的物料加工而成：

主料：糯玉米粉65-70份；高筋小麥面粉31-26；沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；輔料：食用鹽和食用堿適量。

加工方法如下：

按上述比例依次將糯玉米粉、高筋小麥面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉加入攪拌機容器中，開機1-2分鐘，將配料混合均勻，加入水，料水比為50：1-1.5，再按主料質量的0.15-0.2%加入食用鹽、按主料質量的0.02-0.03%加入食用堿，待食用鹽和食用堿溶化后，與主料一同攪拌均勻，上面條機壓沿面片，厚度為1-1.5mm，切條機換刀切成細條或寬條送入自然干燥室自然干燥。

所述自然干燥室設在陰涼、避光的地方；在低于掛面架的干燥室墻面上設有通風口，用于自流進風；在高于掛面架的干燥室墻面上設有換氣扇?，用于調節排潮。

?本發明的有益效果是：

1.?配方科學，營養均衡，不加任何化學增筋劑，通過加入一定比例沙蒿籽粉和谷朊粉純天然保健產品，克服了粗糧少面筋、難成型的缺陷；

2.利用糯玉米富有粘糯性的改良特性，解決了做雜糧掛面加入雜糧比例低的問題，使糯玉米掛面的雜糧比例提高到70%以上，將小麥面粉減少到30%以下；

3.采取自然晾干、避光保溫、自動換氣的干燥方法，使糯玉米掛面煮不斷條，泡不渾湯，吃起來特別勁道，使雜糧掛面斷條率和烹調損失率降低7-8%。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1：一種糯玉米掛面，其特征在于由以下重量份的物料加工而成：

主料：糯玉米粉65-70份；高筋小麥面粉31-26；沙蒿籽粉2份；谷朊粉2份；輔料：食用鹽和食用堿適量。

加工方法如下：

按上述比例依次將糯玉米粉、高筋小麥面粉、沙蒿籽粉、谷朊粉加入攪拌機容器中，開機1-2分鐘，將配料混合均勻，加入水，料水比為50：1-1.5，再按主料質量的0.15-0.2%加入食用鹽、按主料質量的0.02-0.03%加入食用堿，待食用鹽和食用堿溶化后，與主料一同攪拌均勻，上面條機壓沿面片，厚度為1-1.5mm，切條機換刀切成細條或寬條送入自然干燥室自然干燥。

所述自然干燥室設在陰涼、避光的地方；在低于掛面架的干燥室墻面上設有通風口，用于自流進風；在高于掛面架的干燥室墻面上設有換氣扇，用于調節排潮。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。