[發(fā)明專利]一種利用蠶蛹釀造特鮮醬油的方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210467700.2 | 申請日： | 2012-11-19 |
| 公開（公告）號： | CN103815380A | 公開（公告）日： | 2014-05-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 黃振寶 | 申請（專利權(quán)）人： | 青島恒潤源通果蔬專業(yè)合作社 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266617 山東省青*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 利用 蠶蛹 釀造 醬油 方法 | ||
1.?一種利用蠶蛹釀造特鮮醬油的方法，其特征在于，經(jīng)過以下工藝步驟：
A、原料準(zhǔn)備：將蠶蛹烘干至發(fā)焦?fàn)顟B(tài)，粉碎制成干粉，按15-18%，麩皮85-82%，的比例混合，加水濡濕潤脹20-30分鐘，1.05KPa，121℃，20分鐘，然后冷卻至30℃?zhèn)溆茫?/p>
B、制曲：取部分熟料，將市場上購得的米曲霉接種到熟料上，控制水分45-50%，溫度31℃-34℃，培養(yǎng)65-75小時，在24小時和48小時各要翻曲一次；
C、發(fā)酵：將B步驟制好的種曲按1：800的比例接種到A步驟制好的熟料中，加1.0-1.5倍的鹽水，鹽水的濃度為15-20%，控制溫度32℃-35℃，發(fā)酵25天，第10天和第20天時各翻料一次；
D、淋油：將C步驟發(fā)酵得到的醬醪壓榨2-4小時，得特級醬液；余下的料渣加2.0-3.0倍的滅菌水混合均勻浸泡24小時，再次壓榨2-4小時，得一級醬液；余下的料渣再加滅菌水1.5-2.0倍，混合均勻浸泡12個小時，在次壓榨2-4小時，得到二級醬液；
E、過濾調(diào)配：將D步驟得到的三種醬液分別過濾，按照市場需要，調(diào)配成特級和一級醬油；
F、滅菌灌裝：將調(diào)配好的醬油滅菌，灌裝儲存。
2.?如權(quán)利要求1所述的一種利用蠶蛹釀造特鮮醬油的方法，其特征在于所用的蠶蛹來源于桑蠶養(yǎng)殖，繅絲后剝出的蠶蛹。
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