[發明專利]一種苦筍休閑食品的生產方法

無效

• 申請號: 201210467078.5
• 申請日: 2012-11-19
• 公開（公告）號: CN102948697A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 溫作金
• 申請（專利權）人: 福建鑫鑫獺兔有限公司;三明溫氏食品有限公司;寧化縣星星獺兔養殖專業合作社
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 李雁翔

1.一種苦筍休閑食品的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

①對苦筍進行挑選、清洗；

②修整:剝去筍殼，清理筍衣和節間絨毛；

③預煮:?將修整后的苦筍置于沸水中預煮30～55分鐘；

④冷卻:將預煮后把苦筍撈起，放入漂洗池中用水冷卻；

⑤復煮:將冷卻后的苦筍置于用檸檬酸調至pH值為5.2～5.6的沸水中復煮8～10分鐘；

⑥鹵制：按以下原料配方進行鹵制：按重量份計，苦筍100份、清水60～80份、食鹽1.5～3份、醬油4～6份、生姜0.4～0.6份、味精0.1～0.3份、白糖0.8～1.5份、桂皮0.3～0.5份、小茴香0.1～0.3份、陳皮0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、花椒0.1～0.2份、香草0.1～0.3份、三奈0.2～0.4份、八角0.05～0.15份、胡椒粉0.1～0.2份；鹵制時間為10～15分鐘；

⑦裝罐:?將鹵制后的苦筍撈起，裝入經試漏、清洗、消毒后的包裝罐中；

⑧加湯汁:向裝有苦筍的包裝罐中加入湯汁，所述湯汁的原料配方為：按重量份計，清水100份、檸檬酸0.03～0.05份；

⑨排氣密封、殺菌、冷卻。

2.根據權利要求1所述的一種苦筍休閑食品的生產方法，其特征在于：所述步驟⑥中鹵制的原料配方為：按重量份計，苦筍100份、清水70份、食鹽2份、醬油5份、生姜0.5份、味精0.2份、白糖1份、桂皮0.4份、小茴香0.2份、陳皮0.2份、丁香0.1份、花椒0.15份、香草0.15份、三奈0.3份、八角0.1份、胡椒粉0.15份。

3.根據權利要求1或2所述的一種苦筍休閑食品的生產方法，其特征在于：所述步驟⑧中所述湯汁的原料配方為：按重量份計，清水100份、檸檬酸0.04份。