[發明專利]一種凍墨魚的加工方法

無效

• 申請號: 201210466273.6
• 申請日: 2012-11-16
• 公開（公告）號: CN102960784A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 蘇永成
• 申請（專利權）人: 北海市鴻成海洋食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 李韻

技術領域

本發明涉及了一種海鮮食品的加工方法，尤其涉及一種凍墨魚的加工方法。

背景技術

墨魚又稱烏鲗、烏賊。金烏鲗分布于我國各海區，以北方黃渤海沿海產量最高。無針烏鲗(內殼后端無骨針)主要分布于東南沿海，即浙江中南部、福建東部、廣東沿海及北部灣海區。不同海區的墨魚，漁汛期有所不同，山東漁汛期為5～6月份，閩浙漁汛期為4～6月份，廣東沿岸漁汛期為3～4月份，北部灣沿岸漁汛期為1～3月份。

現代的墨魚出現于2100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質內殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。墨魚約有350種，體長2.5～90公分(1～35吋)，最大大王烏賊體長逾20米。烏賊分布于世界各大洋，主要生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，冬季常遷至較深海域。常見的烏賊在春、夏季繁殖，約產100～300粒卵。

墨魚的身體像個橡皮袋子，墨魚有一船形石灰質的硬鞘，內部器官包裹在袋內。在身體的兩側有肉鰭，體軀橢圓形，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，頸短，頭部與軀干相連，有二腕延伸為細長的觸手，用來游泳和保持身體平衡。頭較短，兩側有發達的眼。頭頂長口，口腔內有角質顎，能撕咬食物。烏賊的足生在頭頂，所以又稱頭足類。頭頂的10條足中有八條較短，內側密生吸盤，稱為腕；另有兩條較長、活動自如的足，能縮回到兩個囊內，稱為觸腕，只有前端內側有吸盤。

墨魚的可食部分比例很高，達92％，可加工成冷凍墨魚片出口。墨魚的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業所用，墨囊也是一種藥材，內殼可喂籠鳥以補充鈣質。墨魚的內臟可以榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。墨魚是我國四大海產（大黃魚，小黃魚，帶魚，墨魚）之一，漁業捕撈量很大，肉鮮美，富營養。

由于墨魚全身都是寶，北部灣又有著很大的臨海優勢，資源優勢，所以，將墨魚加工成凍墨魚片做成新鮮食用型食品出售國內外具有很廣闊的發展前景。

既然是食品，新鮮程度很重要，市場上現有的凍墨魚加工技術雖也成熟，但是保鮮效果不持久，出口到國外的話對食品的質量更是有一個更高的要求和標準。本發明提供一種凍墨魚的加工方法，在現有的技術的基礎進行完善處理，本發明的亮點在于添加了一種保鮮的浸泡工藝流程，調制的保鮮液可以使得墨魚片肉鮮味美，同時保鮮的程度比市場上的保鮮技術大，保鮮的時間更加持久而不失墨魚原有的鮮美。此外，此項加工方法操作簡單，節能環保，可以降低能耗，減低生產成本，具有很好的發展前景。

發明內容

1.一種凍墨魚的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）原料接收：選用個體重1～2kg的墨魚作為原料，置于-15～-20℃的冷凍倉庫里邊進行冷凍放置處理，備用，原料的來源必須從檢驗檢疫局備案的漁船處購買，原料應無污染且鮮度良好，且按照《原料/輔料衛生質量控制程序》進行驗收，供應商按檢驗檢疫局要求的格式如實提供供貨證明，并認真保管，以便核查；

2）一次清洗瀝水：采用常溫下的流動水將墨魚原料清洗干凈，置于常溫下瀝干水，瀝水不宜過長，過長會影響墨魚的肉質的嫩度，瀝水時間以滴水為準；

3）剝割：用專用的剝割刀在常溫下的流動水中對墨魚進行剝割處理，將墨魚剝割成對稱大小的兩片，剝割時候，用道具劃開墨魚的酮體，要注意力度的拿捏，不要用力過猛將墨魚給劃壞，接著去頭、去內臟，要將墨魚的黑色部位給清除，不能殘留，剝割過程不要傷及墨魚的肌肉，以免影響肉質的鮮美；

4）浸泡：保鮮，以墨魚的質量百分比為比例標準在容器中加入5%的食鹽，加入1～2L的3～5℃的冰水，混合均勻，將剝割好的墨魚放進15～30分鐘的保鮮浸泡處理；

5）二次清洗瀝水：將浸泡好的墨魚片用常溫下的流動水沖洗干凈，將其瀝水瀝干；

6）急凍：將瀝干水后的墨魚片送進急凍間進行急凍，當產品中心溫度達到-15℃時取出；

7）鍍冰包裝：急凍好的墨魚片用0～3℃的冰水鍍冰，鍍冰處理完后將墨魚放進裝有聚氯乙烯的塑料薄膜袋的紙箱，并按規定在外箱打印好相應的生產日期、批號及生產批次，然后放進溫度設定為-18～-20℃的冷庫中冷藏，包裝材料的生產廠家必須是經檢驗檢疫部門備案的；由干凈、封閉、保養良好的車輛運輸；具體按《包裝材料質量控制程序》進行驗收，驗收合格后放置于干燥、防塵防蟲害的倉庫中。

優選的是，所述的凍墨魚的加工方法中，其特征在于，所述的瀝水時間為15～20分鐘。

優選的是，所述的凍墨魚的加工方法中，其特征在于，所述的急凍之后要對墨魚進行擺盤處理。