[發(fā)明專利]一種豬肉棗及其生產(chǎn)工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210466186.0
• 申請(qǐng)日: 2012-11-19
• 公開（公告）號(hào): CN102948781A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙文建;趙杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南通壽星食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317
• 代理公司: 北京一格知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11316
• 代理人: 滑春生

1.一種豬肉棗，其特征在于：所述豬肉棗的配方，按照重量比計(jì)如下：精肉80重量份，肥肉20重量份，糖9重量份，鹽2.5重量份，酒1重量份，亞硝酸鈉0.03重量份，味精1.7重量份，白胡椒粉2.5重量份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉棗的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述生產(chǎn)方法如下：

（1）輔料驗(yàn)收、稱量；

（2）原料豬肉驗(yàn)收、解凍、修割、絞肉和切膘??；

（3）將步驟（1）中稱量的輔料加入步驟（2）的處理好的碎肉中，均勻拌料；

（4）灌腸、扎腸、洗腸、上架；

（5）烘干、冷卻、剪腸、真空包裝；

（6）高溫殺菌、漂水、分檢和包裝入庫(kù)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉棗的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（1）所述稱量過(guò)程，原料肉瘦肥比例8：2。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉棗的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（2）所述碎肉大小為20mm，絞肉機(jī)處理量為2.5t/h，切膘機(jī)處理量為0.8t/h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉棗的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（4）所述灌腸機(jī)處理量為400kg/h，扎腸機(jī)處理量為150kg/h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉棗的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（5）所述烘干條件為，溫度為?50℃，烘干時(shí)間為36h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬肉棗的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（6）所述高溫殺菌條件為：滅菌溫度：121℃，時(shí)間為10min。