[發明專利]用添加葛渣基質的姬松茸液態發酵物制備姬松茸酒的方法

有效

• 申請號: 201210465107.4
• 申請日: 2012-11-16
• 公開（公告）號: CN102911849A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 高虹;史德芳;程薇;周明;郭鵬;李露;楊德;薛淑靜;陳明利
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

1.用添加葛渣基質的姬松茸液態發酵物制備姬松茸酒的方法，其特征在于具體步驟如下：

（1）收集葛渣洗凈烘干，使用機械碾軋式超微粉碎機對葛渣進行超微粉碎；

（2）在7L機械攪拌式發酵罐中，以玉米粉、豆粉、麩皮、蔗糖、葛渣超微粉為原料配制5L發酵培養基，發酵罐經121℃高溫滅菌40min，無菌接入0.5L姬松茸菌種，接種量10%，進行姬松茸液態發酵；

所述發酵培養基為：玉米粉10±1g/L、豆粉10±1g/L、麩皮10g±1/L、蔗糖20±2g/L、葛渣超微粉20g-60g/L；

發酵轉速100-300轉/分鐘，發酵溫度24℃-28℃，發酵時間為64-84小時。

（3）將步驟（2）發酵后醪液移入閃式提取器中進行閃式提取，閃式提取的條件為：常溫下高速攪拌，轉速為5000-10000轉/分鐘，處理時間2-5min，得均勻的發酵混合物；

（4）將步驟（3）的發酵混合物濃縮為漿狀，然后進行真空干燥至含水量20%-30%；

（5）浸泡：將步驟（4）中的干燥混合物用優質白酒作為基酒密封浸泡；

干燥混合物與基酒的質量比為1：10-50，浸泡時間為2-3天；

（6）浸泡完成后，加入水蘇糖充分溶解，再添加冰糖、蜂蜜、檸檬酸、食用香精進行勾兌、調制，過濾去渣，灌裝即得成品；

水蘇糖的添加量為基酒質量的2%-8%。

2.根據權利要求1所述的用添加葛渣基質的姬松茸液態發酵物制備姬松茸酒的方法，其特征在于步驟（1）中葛渣粉碎至粒徑9.2-14.1μm。

3.根據權利要求1所述的用添加葛渣基質的姬松茸液態發酵物制備姬松茸酒的方法，其特征在于在7L機械攪拌式發酵罐中，以玉米粉、豆粉、麩皮、蔗糖、葛渣超微粉為原料配制5L發酵培養基。

4.根據權利要求1所述的用添加葛渣基質的姬松茸液態發酵物制備姬松茸酒的方法，其特征在于步驟（5）中作為基酒的優質白酒為純糧蒸餾酒，度數為40度-60度，浸泡過程中每12小時振蕩一次。

5.根據權利要求1所述的用添加葛渣基質的姬松茸液態發酵物制備姬松茸酒的方法，其特征在于閃式提取時高速攪拌持續時間限制在2min以內。