[發明專利]一種麥芽糖山芋軟糖的制作方法

無效

• 申請號: 201210463476.X
• 申請日: 2012-11-17
• 公開（公告）號: CN103815105A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 秦義山
• 申請（專利權）人: 蕪湖市好亦快食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域：本發明涉及一種軟糖的生產方法。

背景技術：山芋為豆料作物，因含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。除此，還含有去雄酮等藥用成份，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。國家衛生部已將山芋列入藥食兼用物品名單中。但長期以來在山芋資源應用方面大都以提取淀粉食用為主，因在水洗加工過程中十分寶貴的藥用成份流失嚴重，沒有得到利用。麥芽糖與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等。目前還沒有將山芋的營養成份有效的與麥芽糖調制成具有良好保健作用的食品。

本發明的目的是要制作一種以山芋與麥芽糖為主要原料的方便小食品，保留山芋全質營養元素和藥用保健成份。

本發明是這樣實現的：一種麥芽糖山芋軟糖，其配料為：山芋泥5公斤、麥芽糖3公斤、水2.5公斤，食用明膠1.3公斤，山梨酸鉀2克，檸檬酸根據PH值調整確定使用量。

本發明的工藝流程如下：選料--清洗--去皮切條--蒸煮--磨細--熬制--倒盤--冷卻--切決--晾干。

本發明結合工藝流程作進一步詳述。

1、選料：選取秋后枯葉期當年栽植纖維細膩、淀粉含量高的山芋，剔除蟲蛀、腐眼。

2、用清洗設備或人工用刷洗凈表皮泥污。

3、去皮切條：用刮刀刨去粗糙的外皮，切成15-20㎜的條或丁，投放于盛有2%的鹽水中護色。

4、蒸煮：瀝濾鹽水中的山芋丁，放入鍋中加入冷水，加水量以水能浸沒山芋丁為宜，或用蒸氣至山芋丁熟透。用手捏山芋丁，呈軟爛即可停火。

5、磨細：將蒸熟的山芋丁送入碾磨機碾成山芋泥。

6、熬制：按以上配料，將2.5公斤水、3公斤麥芽糖放入夾層鍋中加熱，再加入5公斤山芋泥，同時用檸檬酸調PH值至3，濃縮熬制到107℃時再向麥芽糖漿中加入2克山梨酸鉀及用50℃水溶化的明膠，再煮沸3-5分鐘?；稹?/p>

7、倒盤：當熬制后的麥芽糖冷卻到60℃時倒入盤或模具內。

8、冷卻：將盤具放在干燥處，自然冷卻讓其凝固。

9、切決：用不銹鋼刀將糖切成長18毫米，寬10毫米的塊狀或其他形狀，粘滾上一層白砂糖，使其不粘連。

10、晾干：將糖塊放在衛生干燥處晾20-24小時，或烘干后包裝即成。

制成的軟糖片咖啡色，柔軟鮮亮、山芋味香濃，回味悠長。