[發明專利]一種大米鍋巴的制作方法

無效

• 申請號: 201210463001.0
• 申請日: 2012-11-16
• 公開（公告）號: CN103815291A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 周彥明
• 申請（專利權）人: 屯留縣老爺山生態農業綜合開發有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 太原華弈知識產權代理事務所 14108
• 代理人: 馬秦鎖

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其涉及一種大米鍋巴的制備方法。

背景技術

隨著生活水平越來越高，人們的飲食越來越多樣化，除了正餐以外，人們越來越喜歡在休閑娛樂的同時食用一些休閑小食品，所以市場上出現了各種各樣的休閑食品，其中鍋巴是一種許多人們喜聞樂見的小食品，大多數鍋巴都是選擇小米為原料進行制作，僅有少數使用大米制作，由于大米的特性，往往制作出來的鍋巴不夠香脆，口感不佳。

發明內容

本發明的目的是提供一種大米鍋巴的制備方法，解決現有大米鍋巴口感差的問題。

未解決上述問題，本發明提供的一種大米鍋巴的制備方法是：

1）取洗凈的大米，放入鍋中加水至沒過大米2～3厘米，煮5～10分鐘；

2）將煮過的大米，放入蒸鍋中蒸10～15分鐘；

3）在蒸過的大米中加入大米重量2%～4%的起酥油和大米重量10%～16%的淀粉，攪拌均勻，制得鍋巴原料；

4）使用壓片機，將鍋巴原料壓制成規定規格的切片；

5）將切片放入220～260℃的油中，炸制3～6分鐘，制得鍋巴產品。

進一步的，為了使本發明制作的大米鍋巴口感更加，可以在制得的鍋巴產品上噴上細度為60～80目的調味料。

本發明中所述的起酥油也可以使用棕櫚油。

本發明的大米鍋巴，在蒸制好的大米中加入起酥油和淀粉，并經過油炸，制作出來的大米鍋巴與傳統大米鍋巴相比，香酥可口，并在炸制過程中激發了大米特有的清香，使大米鍋巴不僅口感酥脆，而且美味可口。

本發明大米鍋巴的制備方法簡單實用，適合企業大規模生產。

具體實施方式

實施例1

一種大米鍋巴的制備方法：

1）取洗凈的5000g大米，放入鍋中加水至沒過大米2厘米，煮5分鐘；

2）將煮過的大米，放入蒸鍋中蒸15分鐘；

3）在蒸過的大米中加入大米重量100g的起酥油和大米重量500g的淀粉，攪拌均勻，制得鍋巴原料；

4）使用壓片機，將鍋巴原料壓制成規定規格的切片；

5）將切片放入220的油中，炸制3分鐘，制得鍋巴產品。

實施例2

一種大米鍋巴的制備方法：

1）取洗凈的10000g大米，放入鍋中加水至沒過大米3厘米，煮10分鐘；

2）將煮過的大米，放入蒸鍋中蒸10分鐘；

3）在蒸過的大米中加入大米重量300g的起酥油和大米重量1600g的淀粉，攪拌均勻，制得鍋巴原料；

4）使用壓片機，將鍋巴原料壓制成規定規格的切片；

5）將切片放入240的油中，炸制6分鐘，制得鍋巴產品。