[發明專利]一種不上火的煙熏臘制品的加工方法

有效

• 申請號: 201210462840.0
• 申請日: 2012-11-16
• 公開（公告）號: CN102940264A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 陸超
• 申請（專利權）人: 陸超
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 劉梅芳

技術領域

本發明涉及肉類加工，具體是一種吃后不上火的煙熏臘制品的加工方法。

背景技術

煙熏臘制品是我國人民喜歡食用的一種食品，煙熏香腸、湖南臘肉、煙熏板鴨早已聞名國內外。煙熏臘制品味道不錯，但由于傳統煙熏臘制品的腌料中大都配有下述一種以上的花椒、八角、胡椒粉、丁香或辣椒等易燥火的熱性原料，故吃煙熏臘制品愛上火，從而使許多人不敢吃煙熏臘制品，這是傳統煙熏臘制品的通病。

發明內容

本發明的目的是要提供一種吃后不上火的煙熏臘制品的加工方法。該方法加工出來的煙薰臘制品吃后不上火。

實現本發明目的的技術方案是：

一種吃后不上火的煙熏臘制品的加工方法，包括傳統的肉坯（肉條）清洗、去毛、干腌制、掛架、晾干、煙熏、罐袋工序，與現有技術不同的是：將干腌制后的肉胚用黃梔子藥酒浸洗40-60秒，然后按常規方法掛架、晾干、煙熏。

所述黃梔子藥酒采用如下方法制成：將成熟的黃梔子果實洗凈、曬干、搗碎放入容器中，加入50-55度的高度米酒密封浸泡7-10天，過濾去渣即成，其干腌制后的肉胚原料與米酒、黃梔子的用量重量份比為：肉胚100，黃梔子0.2-0.4，米酒2。

本發明所述的黃梔子（Gardenia?jisminoides?Ellis）又叫梔子，在《中藥大辭典》中有記載，為茜草科植物山梔的果實，性寒，民間常用來治消渴、目赤、熱毒瘡傷，具有清熱、瀉火、涼血之功效，故經黃梔子藥酒浸洗加工后的煙熏臘制品吃后不會上火。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步的闡述。

一種不上火的煙熏臘制品的加工方法，包括如下工藝流程：

以豬肉為例加以說明：將肉坯→燒毛→洗凈→切肉條→干腌制→用黃梔子藥酒浸洗→掛架→晾干→薰房或烤箱→煙薰→成品→?卸架→罐袋→貯藏。

所述用黃梔子藥酒浸洗是指：用50℃以上的米酒泡黃梔子一個星期去渣后即成，其原料重量份比為：腌肉:?米酒:?黃梔子=100：2：0.2-0.4。