[發明專利]一種具有滋陰潤肺功效的醋飲料

無效

• 申請號: 201210461557.6
• 申請日: 2012-11-16
• 公開（公告）號: CN103815463A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 謝集敏
• 申請（專利權）人: 謝集敏
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29;C12J1/02;C12R1/02;C12R1/865
• 代理公司: 江蘇銀創律師事務所 32242
• 代理人: 王紀營

技術領域

本發明涉及一種醋酸飲料，尤其涉及一種具有滋陰潤肺功效的醋飲料。

背景技術

現代醫學證明，食醋對人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預防衰老、抗菌殺菌、擴張血管、美容護膚、防治肥胖、調節血液的酸堿平衡及增強肝臟和腎臟機能等功效，近年來，隨著人們對食醋功能的認識，對食醋的功能成分和口感要求越來越高。但是，現有果醋大都以蘋果、梨等常見水果為原料，口感、營養、功效單一。

發明內容

基于以上背景，本發明的一個目的是提供一種具有滋陰潤肺功效的醋飲料。本發明主要是采用中藥材與新鮮水果為原料，通過清洗、榨汁、低溫酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、過濾、滅菌來獲得的，本發明內在成分、營養價值均優于以糧食為原料的食用醋，它保持了水果醋酸甜可口的特點，又保持了中藥材中的有效成份，品質好，而且采用酒精發酵、醋酸發酵一步完成，縮短了生產周期。?

本發明提供了一種具有滋陰潤肺功效的醋飲料，由以下組份組成：柚子100Kg、甘草6-7Kg、西洋參3-4Kg、銀耳3-5Kg、玉竹2-3Kg、枸杞5-7Kg和紅棗5-8Kg。

本發明采用了酶工程技術和微生物發酵法對柚子進行處理，從而大大提高了柚子原料的利用率和酒精發酵與醋酸發酵生產的效率，使得醋酸產率有了較大幅度提高。相對于固體發酵，本發明采用的自吸式液體深層醋酸發酵工藝生產果醋技術，實現了從酒精發酵、醋酸發酵兩步法工藝向酒精發酵、醋酸發酵一步法完成的工藝實踐，更適合我國今后果醋的大規模產業化生產，從而帶動果醋飲料的發展。

本發明采用優化生產工藝、膳食營養平衡配方，較好地保持了水果特有的風味和營養成份，果香濃郁、酸爽柔和、營養豐富、品質高檔，具有一定的健胃、消食、滋陰潤肺和保健功效，可適合于不同年齡、不同性別的消費群體。?

具體實施方式?

?????????實施例1：?

?????取甘草6-7Kg、西洋參3-4Kg、銀耳3-5Kg、玉竹2-3Kg、枸杞5-7Kg和紅棗5-8Kg混合，加入上述中藥材混合物重量10倍的水，浸泡30分鐘，煎煮2小時過濾提取液體；將取液后剩的濾渣中再加入中藥材混合物重量8倍的水，煎煮1小時后，過濾二次提取液體；將第二次取液后所剩的濾渣中再加入中藥材混合物重量8倍量水，煎煮1小時后，過濾提取液體；將三次過濾所得的過濾提取液合并。

取原料柚子100Kg，用水清洗干凈；將洗凈的柚子果肉打漿破碎；按原料柚子重量的5-7倍加入上述三次過濾所得的中藥材的提取液稀釋柚子漿，攪拌均勻；將柚子原料重量的0.5％的果膠酶，和柚子原料重量的0.5％的纖維素酶加入到稀釋液中，于30℃下保持5小時，進行酶處理；經過酶處理液加入原料重量的1％殼聚糖充分攪勻，然后在室溫下靜置12小時至澄清，離心，去渣；接種酵母菌發酵，接種量是柚子原料重量的1％，發酵溫度為30℃，時間為10天，當酒精度達到5％時發酵結束；接種醋酸菌于酒精發酵液中發酵，采用深層液體發酵法，接種量是柚子原料重量的1％，發酵溫度在32℃，當酸度達到3％時，發酵停止：在常溫放置20天；將發酵液過濾，收取過濾清液；自然沉降10天；將過濾清液超濾。

將自然沉降后的過濾液加水和蜂蜜配制成酸甜適口、風味純正的果醋飲料。