[發明專利]一種桑葚酸奶

在審

• 申請號: 201210461338.8
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN103798376A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 鄒金娥
• 申請（專利權）人: 鄒金娥
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/137
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于乳制品領域，涉及一種果肉酸奶，尤其涉及一種桑葚酸奶及其加工方法。

背景技術

桑葚(mulberry)為聚花果，由多數小核果集合而成，呈長圓形，黃棕色、棕紅色至暗紫色，有短果序梗。氣微，味微酸而甜。桑葚既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發早白，消渴口干，大便干結等癥。

早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環境使桑果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑葚又被稱為“民間圣果”。現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、白藜蘆醇、花青素等成份，營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。

發明內容

本發明提供一種以桑葚為原料的果肉酸奶，不但具有桑葚特有的風味，還具有豐富的營養和保健效果。

為達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種桑葚酸奶，以桑葚果肉、白糖、純牛奶、發酵菌及增稠劑為原料，經發酵而成；其中，所述發酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種的混合菌。

本發明所述原料按以下質量份組成：

普通酸奶發酵菌均適用于本發明。優選的技術方案為，所述發酵菌為按質量比嗜熱鏈球菌：雙歧桿菌：保加利亞乳桿菌=1：（0~3）：（0~3）；所述發酵條件為40~50℃，恒溫發酵3~4小時；發酵完成后冷卻至5~7℃，后熟12小時。

常用的食品增稠劑均適用于本發明。優選的技術方案為，所述增稠劑為β-環狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的一種或幾種的組合。

本發明中，所述桑葚為新鮮成熟的桑葚去梗、去葉后，將桑葚果肉洗凈、切塊，紫外殺菌后直接備用或制成果漿備用。

《中國藥典》中記載，桑葚果穗含糖，鞣酸（tannic?acid），蘋果酸（malicacid），維生素（vitamin）B1.B2和胡蘿卜素（carotene）；其脂類的脂肪酸主要為亞油酸（linoleicacid），油酸（oleic?acid），軟脂酸（palmitic?acid），硬脂酸（stearic?acid），尚有少量辛酸（caprylic?acid），壬酸（pelargonic?acid），癸酸（capric?acid），肉豆蔻酸（myris－ticacid），亞麻酸（linolenic?acid）等多種人體所需營養成分。中醫認為，桑葚具有補血滋陰，生津潤燥。用于眩暈耳鳴，心悸失眠，須發早白，津傷口渴，內熱消渴，血虛便秘。補肝，益腎，熄風，滋液。治肝腎陰虧，消渴，便秘，目暗，耳鳴，瘰疬，關節不利。

現代醫學研究表明，桑葚有改善皮膚（包括頭皮）血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚具有免疫促進作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病癥具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。祖國醫學認為，桑葚性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發明目等功效。

相比于現有技術，本發明的有益效果：

（1）在發酵培養的過程中保留了桑葚果肉獨特甜香；

（2）增加了酸奶中活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等營養成分，提高了酸奶的營養價值。

（3）酸奶中保留了桑葚的花青素成分，具有美容養顏和抗氧化作用；

（4）本發明提供的酸奶沒有加入防腐劑，綠色健康。

具體實施方式

下面的實施例可以使本領域的普通技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。

實施例1

一種桑葚酸奶，以桑葚果肉、白糖、純牛奶、發酵菌及增稠劑為原料，經發酵而成；所述原料按以下質量份組成：

其中，

本實施例中，所述發酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌按質量比1：3：3的混合菌種。