[發(fā)明專利]一種無花果酸奶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210460894.3
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN103798374A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄒金娥
• 申請（專利權(quán)）人: 鄒金娥
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/137
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，涉及一種果肉酸奶，尤其涉及一種無花果酸奶及其加工方法。

背景技術(shù)

無花果（Ficus?carica?Linn）是一種稀有水果，國內(nèi)江蘇、四川等地有種植，但在新疆阿圖什地區(qū)栽培品質(zhì)最優(yōu)。無花果是無公害綠色食品，被譽為“21世紀(jì)人類健康的守護(hù)神”。無花果的果實皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，栽培無花果具有很高的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會效益。

無花果具有很高的營養(yǎng)價值，它的果實富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素。據(jù)山東林科所測定，成熟無花果的可溶性固形物含量高達(dá)24%，大多數(shù)品種含糖量在15%～22%之間，超過許多水果品種的一倍。無花果果實中含有18種氨基酸，其中有8種是人體必需氨基酸。其次，無花果具有極高的藥用價值。它的果實中含有大量的果膠和維生素，果實吸水膨脹后，能吸附多種化學(xué)物質(zhì)。所以食用無花果后，能使腸道各種有害物質(zhì)被吸附，然后排出體外，能凈化腸道，促進(jìn)有益菌類增殖，抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，迅速排出有毒物質(zhì)。無花果含有豐富的蛋白質(zhì)分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶類，它們都能促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解。所以，當(dāng)人們多食了富含蛋白質(zhì)的葷食以后，以無花果做飯后的水果，有幫助消化的良好作用。無花果的果實、葉片、枝干乃至全株均可入藥。果實除了開胃、助消化之外，還能止腹瀉、治咽喉痛。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種以無花果為原料的果肉酸奶，不但具有無花果特有的風(fēng)味，還具有豐富的營養(yǎng)和保健效果。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種無花果酸奶，以無花果、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中，所述發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、乳酸菌、保加利亞乳桿菌的混合菌。

所述原料按以下質(zhì)量份組成：

本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，所述發(fā)酵菌為按質(zhì)量比嗜熱鏈球菌：雙歧桿菌：乳酸菌：保加利亞乳桿菌=（1~3）：（1~3）：1：（1~3）。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，所述發(fā)酵條件為38℃，恒溫發(fā)酵1~2小時。發(fā)酵完成后冷卻至5~7℃，后熟12小時。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，所述增稠劑為β-環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠中的一種或幾種的組合。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，所述無花果為新鮮成熟的無花果洗凈后，將無花果切塊，直接備用或制成果漿備用。

無花果味甘、性涼。歸肺、胃、大腸經(jīng)。具有清熱生津、健脾開胃、解毒消腫的功效。對咽喉腫痛、燥咳聲嘶、乳汁稀少、腸熱便秘、食欲不振、消化不良、泄瀉痢疾、癰腫、癬疾具有很好的緩解和治療作用。

無花果含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化、促進(jìn)食欲；又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果。無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用。無花果還有抗炎消腫的作用，利咽消腫。未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分，其成熟果實的果汁中含有一種芳香物質(zhì)苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用，可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發(fā)展，促使其退化，并對正常細(xì)胞不會產(chǎn)生毒害。無花果果實中還含有18種氨基酸，其中有8種是人體必需氨基酸。

相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果：

（1）在發(fā)酵培養(yǎng)的過程中保留了無花果的獨特甜香；

（2）增加了酸奶中氨基酸的含量，以及蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，能幫助人體對食物的消化、促進(jìn)食欲；

（3）酸奶中保留了無花果中的脂肪酶、蛋白酶、水解酶，具有降低血脂和分解血脂的功能；

（4）本發(fā)明提供的酸奶沒有加入防腐劑，綠色健康。

具體實施方式

下面的實施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。

實施例1

一種無花果酸奶，以無花果、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中，所述發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、乳酸菌、保加利亞乳桿菌的混合菌。

所述原料按以下質(zhì)量份組成：

本實施例提供的技術(shù)方案中，所述發(fā)酵菌為按質(zhì)量比嗜熱鏈球菌：雙歧桿菌：乳酸菌：保加利亞乳桿菌=3：1：1：3。

本實施例提供的技術(shù)方案中，所述發(fā)酵條件為38℃，恒溫發(fā)酵1~2小時。發(fā)酵完成后冷卻至5~7℃，后熟12小時。