[發明專利]一種鰱魚魚糜凝膠及其制備方法

無效

• 申請號: 201210460714.1
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN102919896A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 顏輝;賈俊強;江明珠;吳瓊英
• 申請（專利權）人: 江蘇科技大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/30
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 樓高潮

1.一種鰱魚魚糜凝膠，其特征是通過如下方法制備得到：

在10℃以下的環境中，用清水將去除魚鱗、魚頭、內臟和內膜的鰱魚洗凈，對魚脊及魚腩采肉，剔除魚刺、魚骨，采用絞肉機絞肉；將絞碎的魚肉用攪拌機勻漿成魚糜狀，勻漿后的魚糜放于漂洗槽中，加入4～5倍量的水，慢速攪拌漂洗2次，漂洗時間為15～20min；漂洗后以3000r/min的轉速離心脫水4min，將脫水后的魚肉冷卻至3℃以下，空擂5min，加入質量為魚肉加入質量的3～4％食鹽擂潰10min；再加入2.5～7.5％大豆11S球蛋白，0.2～1.5％谷氨酰胺酶，0.2-1％橘皮乙醇提取物，攪拌均勻；將魚糜裝模，放入真空箱中進行室溫脫氣3～5min；脫氣后的魚糜置于30～55℃水浴10～60min；然后置于80～90℃水浴5～20min，得到鰱魚魚糜凝膠。

2.根據權利要求1所述一種鰱魚魚糜凝膠，其特征是所述的橘皮乙醇提取物是通過將橘皮粉碎成粉末，脫脂，按1：10～30比例加入40～80％的乙醇，提取1～3小時；然后將提取液去除濾渣，置于旋轉蒸發儀中進行蒸發濃縮，得到橘皮乙醇提取物。

3.根據權利要求1所述一種鰱魚魚糜凝膠，其特征是所述的裝模為天然腸衣或人工腸衣中的任一種。

4.一種鰱魚魚糜凝膠的制備方法，其特征是包括如下步驟：

在10℃以下的環境中，用清水將除去魚鱗、魚頭、內臟和內膜的鰱魚洗凈，對魚脊及魚腩采肉，剔除魚刺、魚骨，采用絞肉機絞肉；將絞碎的魚肉用攪拌機勻漿成魚糜狀，勻漿后的魚糜放于漂洗槽中，加入4～5倍量的水，慢速攪拌漂洗2次，漂洗時間為15～20min；漂洗后以3000r/min的轉速離心脫水4min，將脫水后的魚肉冷卻至3℃以下，空擂5min，加入質量為魚肉加入質量的3～4％食鹽擂潰10min；再加入2.5～7.5％大豆11S球蛋白，0.2～1.5％谷氨酰胺酶，0.2-1％橘皮乙醇提取物，攪拌均勻；將魚糜裝模，放入真空箱中進行室溫脫氣3～5min；脫氣后的魚糜置于30～55℃水浴10～60min；然后置于80～90℃水浴5～20min，得到鰱魚魚糜凝膠。