[發(fā)明專利]一種祁紅茶的生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210459748.9
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN102972536A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發(fā)明（設計）人: 殷天霽
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽國潤茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種祁紅茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）鮮葉采摘

茶葉鮮葉采摘標準：一芽一葉或一芽二葉初展，然后將茶葉鮮葉進行分級處理，去除肥茶雜質(zhì)；

（2）萎凋

將采摘分級后的茶葉鮮葉先后進行自然萎凋和冷凍凋萎，自然凋萎時間為5-6h，萎凋溫度為28-30℃，萎凋相對濕度控制在70-80％，冷凍萎凋為在-20-－15℃環(huán)境條件下冷凍2-3h后，再進行2-3h融凍；反復二次；

????（3）揉捻

????在揉捻前將組合酶溶液均勻地噴霧加入萎凋葉中，然后進行揉捻，揉捻2-3次，每次揉捻后都要進行解塊篩分，篩網(wǎng)配3孔、4孔，葉溫不超過30℃，要求條索緊，成條率90％以上；

發(fā)酵

????將揉捻后的茶葉進行發(fā)酵，發(fā)酵時添加1-2%的微生物多酚氧化酶，保溫保濕，發(fā)酵葉溫為30-40℃，攤?cè)~厚度為10-20?cm，發(fā)酵時間從揉捻算起，春茶為3-5小時，夏秋茶為2－3小時，對光透視，葉色呈黃紅色或新銅色，青氣消失，發(fā)出濃厚的花香或水果香時為發(fā)酵適度；

????（5）整形干燥

????將發(fā)酵葉整形干燥，鍋溫80-90℃時，鍋面涂抹少許烏柏油，投入發(fā)酵葉，先采用抖散翻炒手勢，當水分散發(fā)部分后，鍋溫降至50-60℃時，開始做形，雙掌合搓，邊理條，邊搓條，再抓條，用力由輕到重，當發(fā)酵葉達五、六成干時，提高鍋溫至70-80℃，用手滿握茶葉，在鍋內(nèi)反復拉條、磨擦，將條索拉直、搓緊、搓圓，當茶葉達到細緊、渾圓、光滑，干度達九成以上時起鍋，歷時30-40分鐘成祁紅毛茶；

????（6）精制

將步驟（4)所得的祁紅毛茶通過圓篩、抖篩、飄篩，分清大小、長短、粗細、輕重，去頭腳茶，剔除雜質(zhì)，分級歸堆，再用50-60℃的烘溫烘至足干，攤涼、包裝，得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的祁紅茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的組合酶溶液為含有0.5-1%木瓜蛋白酶、0.5-1%纖維素酶、1-2%單寧酶、3-4%果膠酶的水溶液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的祁紅茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的祁紅茶的形狀為松針狀。