[發明專利]一種有效保留原茶品質的普洱生茶提取物及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 201210459655.6
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN102919424A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 戴群
• 申請（專利權）人: 戴群
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18;A23F3/22;A23L1/30
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 姜開俠;姜開遠

技術領域

本發明屬于茶葉深加工技術領域，具體涉及一種有效保留原茶品質的普洱生茶提取物及其制備方法與應用。

背景技術

茶文化在我國歷史悠久，源遠流長。茶，既是日常飲品，消暑解渴，更具保健功效。中醫認為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是天然的保健飲品，越來越成為人們生活中不可或缺的必備佳品。

普洱茶屬于黑茶，因產地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名，是云南特有的大葉種曬青毛茶為原料，經過發酵后壓制而成的為熟茶，先蒸壓后發酵的為生茶，生茶需要經過一年以上的發酵過程后才會去出苦澀，生發出濃郁的茶香氣。目前所說的普洱熟茶是1974年云南與廣東茶葉公司發明的人工渥堆發酵方法制作的普洱茶。歷史上所指的普洱茶一般是普洱生茶，現在所指的普洱茶一般是指普洱熟茶。由于普洱生茶經自然醇化，相比人工普洱熟茶具有茶香濃郁、入口順滑、回甘生津的特點，而且還撇棄了人工熟茶的腐味。普洱茶歷史悠久，明.謝肇制《滇略.卷三》載：“土庶所用，皆普茶也。蒸之成團?！边@是“普茶”一名首次見諸文字。清.趙學敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通瀉”。有“美容茶”之聲譽。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情?！逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦?。

隨著人們生活水平的提高，人們對茶飲用方法提出了更高的要求。傳統袋泡茶由于最終仍然有廢棄物存在，沖泡不方便；超微茶粉工藝由于采用物理超微粉碎的方法，沖泡后有茶渣的存在而影響飲用，大多用作食品添加劑。目前飲用方便的速溶茶工藝普遍采用有機溶劑萃取和水沸騰浸提或水中低溫浸提，然后中高溫干燥等方法，由于部分活性成分會與有機溶劑發生相互作用而生成新的物質，從而影響最終速溶茶的口感，而且有機溶劑萃取工藝成本高，部分有機溶劑還具有毒副作用；水沸騰浸提及中高溫干燥工藝因為溫度較高，時間較長，使茶葉中的部分活性成分發生氧化，而且香氣物質浸提率較低，導致茶香氣改變、茶香氣較淡和茶湯顏色變深；單一的中低溫水浸提工藝雖然溫度降低減少了活性成分的氧化，但因為后期濃縮和干燥工序采用蒸餾濃縮、真空干燥或噴霧干燥等中高溫工藝，使提取物的熱敏性成分變質，造成得到的速溶茶香氣淡、滋味弱。現在也有采用超臨界CO₂流體萃取茶多酚調制速溶茶工藝，但大多處于萃取茶多酚等單一成分然后后期調配味道形成速溶茶的方案，難以達到原茶的香氣和口感；而且為了提高萃取物的得率，普遍采用過高的萃取溫度和壓力，往往容易造成香氣物質的破壞，萃取物有一股煮熟的蔬菜味。

根據大量實驗研究及檢測表明，要保證茶提取物的香氣，生茶提取物香氣揮發油含量必須在≥0.01%以上，而且各個組分之間含量比例與原茶相近，才能保留原茶的茶香氣、不失真。目前公開的普洱生茶提取方法，提取物香氣揮發油含量＜0.01%，而且成分單一或比例失真，是造成目前的普洱生茶提取物茶香弱、滋味淡、湯色發黑的原因。

如果能夠開發一種普洱生茶原茶香氣提取充分且不改變香氣品質，又能充分提取原茶對人體有益的成分而保持口感的普洱生茶加工工藝，則具有廣泛的市場前景。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種有效保留原茶品質的普洱生茶提取物，第二目的在于提供該提取物的制備方法，第三目的在于提供該提取物的應用。

本發明的第一目的是這樣實現的，所述的有效保留原茶品質的普洱生茶提取物包括茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分，各組分所占質量百分比分別為：茶多酚25~69%，咖啡堿8~20%，茶多糖10~30%，氨基酸5~23%，香氣組分0.01~0.1%，各組分質量百分比之和不大于100%。

本發明所述的香氣組分為香氣揮發油成分，所述的活性組分包括對口感有影響及對香氣有改善的物質，本發明中的茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸和香氣組分均為活性組分。

本發明的第二目的是這樣實現的，所述的制備方法包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級濃縮、二級濃縮、低溫干燥，具體為：

A、茶葉浸提：將原料茶葉送入浸提罐中，加入25~85℃的、體積比5~15倍的提取用水，循環浸提0.1~3h，得到浸提液；

B、冷卻澄清：將浸提液冷卻至10~40℃后送入澄清裝置進行澄清處理；

C、一級濃縮：將冷卻澄清后的浸提液送入膜分離濃縮裝置中進行一級濃縮，得到一級濃縮液和分離液；膜分離濃縮裝置中的分離膜的孔徑≤0.001μm；

D、二級濃縮：將一級濃縮液送入二級濃縮裝置中，得到二級濃縮液和分離液；