[發明專利]夏暑紅茶的優質生產方法

有效

• 申請號: 201210459361.3
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN102919403A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 張新富;楊紹蘭
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 合肥金安專利事務所 34114
• 代理人: 金惠貞

1.夏暑紅茶的優質生產方法，包括以下操作步驟：1）采摘：夏暑季節采摘一芽三葉茶鮮葉、一芽四葉茶鮮葉；2）萎凋：日光萎凋50?min左右，萎凋葉減重4～5%；3）揉捻：按照“輕-重-輕”的原則，采用茶葉揉捻機輕揉50分鐘，重揉40分鐘，再輕揉10分鐘，使條索緊結，細胞破碎率達到80%以上；4）發酵：在溫度35℃，相對濕度90%左右的發酵室內發酵3h，葉色轉為銅紅色、青氣消退、果香初顯時即為發酵適度；5）毛火干燥：采用茶葉烘焙機溫度110℃或茶葉炒干機溫度160℃干燥至七成干；6）足火干燥：采用茶葉烘焙機85℃烘至足干，干茶含水量4～6%；其特征在于：

在步驟2）萎凋和步驟3）揉捻之間增加搖青操作步驟，使用茶葉調速浪青機搖青三次，在萎凋結束后30?min時進行第一次搖青，搖青時間為2?min，轉速為15?r/min，靜置1?h；第二次搖青時間為5?min，轉速為20?r/min，靜置2?h；第三次搖青時間為10?min，轉速為25?r/min，靜置3?h～12h；

在步驟6）足火干燥結束攤放回潮1?h，接著進行烘焙提香，提香溫度95℃，時間50?min，制得成品紅茶；所述成品紅茶茶多酚含量為11.4-13.1%，氨基酸含量為2.3-3.2%，咖啡堿含量為2.4-3.4%，茶黃素含量為0.25-0.38%，茶紅素含量為4.2-5.6%，茶褐素含量為3.7-4.9%，香精油含量為0.015-0.016%。

2.根據權利要求1所述的夏暑紅茶的優質生產方法，其特征在于：所述茶葉調速浪青機型號為6CWL-90。

3.根據權利要求1所述的夏暑紅茶的優質生產方法，其特征在于：所述提香機型號為6CTH6。