[發(fā)明專利]一種五仁香辣醬的配方及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210458944.4
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN102934792A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發(fā)明（設計）人: 郭玉星
• 申請（專利權）人: 江蘇小康食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 徐州支點知識產權代理事務所(普通合伙) 32244
• 代理人: 楊曉亭

1.一種五仁香辣醬的配方，其特征在于，具體配料的質量百分比為：大豆油30%~35%、白砂糖2%~3%、食鹽4%~6%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1.5%、八角0.1%~0.2%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.07%~0.25%、干紅辣椒20%~25%、豆豉10%~12%、花生12%~15%、葵花籽仁3%~5%和雞精1%~1.5%。

2.一種上述五仁香辣醬的制備方法，其特征在于，其具體步驟是：

（1）制備原料花生：a.將除過雜的花生放入鍋中用涼的色拉油慢火炸制，色拉油與花生質量比例為75%：25%，待花生爆裂聲結束，花生衣紅顏色略變深時取出晾涼，表面按照每10千克花生2千克食鹽的比例將食鹽拌在花生表面衣促使其內部水分充分溢出；

b.晾涼后的花生放入篩中，每隔3~4分鐘翻動一次，進行脫皮，粉碎；

（2）制備原料葵花籽仁：a.將除過雜的葵花籽仁放入鍋中用涼的色拉油慢火炸制，色拉油與葵花籽仁質量比例為3：1，取出后晾涼；

（3）制備五仁香辣醬：a.將辣椒在8%60℃的鹽水中漂燙半分鐘至松軟濕潤后，將辣椒使用絞龍直徑6MM的絞肉機粉碎后，加入白砂糖和雞精攪拌均勻；

b.將攪拌均勻后的辣椒放入鍋中小火炸制，炸制過程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒和桂皮一起改大火炒制；

c.大火炒制至全沸1分鐘時，加入處理過的油炸花生和葵花籽仁，同時加入白砂糖，食鹽，味精以及雞精攪勻后出鍋。