[發明專利]一種高品黃山毛峰的加工方法

無效

• 申請號: 201210458501.5
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN102919401A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 謝伶剛
• 申請（專利權）人: 黃山紫霞茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 安徽匯樸律師事務所 34116
• 代理人: 胡敏

技術領域

本發明涉及一種高品黃山毛峰的加工方法，屬于綠茶加工的技術領域。

背景技術

中國歷史名茶之一，徽茶，屬于綠茶。產于安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。傳統的黃山毛峰加工存在以下問題：整個加工工藝過于簡單，工序之間過度較大，使得葉片在遞進工序時葉片受損較大，以至于茶葉碎葉較多，同時香氣得不到充分的提升，口感細膩度不足。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種黃山毛峰的加工方法。

本發明是通過以下技術方案來實現的。

一種高品黃山毛峰的加工方法，包括鮮葉分級工序、殺青工序、一次攤涼工序、一次揉捻工序、二次攤涼工序、二次揉捻工序、三次攤涼工序、烘干工序、提香工序、四次攤涼工序、揀剔工序；

上述鮮葉分級工序為：將采集的黃山毛峰鮮葉送入茶葉分級機內，篩選出一芽一葉、一芽一葉粗張、一芽二葉、一芽二葉粗張的分級葉；

上述殺青工序為：將分級葉送入殺青機進行殺青，殺青溫度控制在180~220°C，時間控制在4~5min；

上述一次攤涼工序為：將殺青葉降溫至25~30°C；

上述一次揉捻工序為：將一次攤涼葉進行揉捻，將閉合葉分張開；

上述二次攤涼工序為：將一次揉捻葉降溫至20~25°C；

上述二次揉捻工序為：將二次攤涼葉進行揉捻，將葉型恢復至殺青前；

上述三次攤涼工序為：將二次揉捻葉降溫至15~20°C；

上述烘干工序為：將三次攤涼葉送入烘干機，在100~120°C下烘干15~20min；

上述提香工序為：將烘干葉送入提香機，提香30~50min；

上述四次攤涼工序為：將提香葉降溫至15~20°C；

上述揀剔工序為：將四次攤涼葉揀出亂質、老葉及焦片茶葉。

進一步地，上述殺青工序溫度控制在200~220°C。

進一步地，上述提香工序溫度控制在50~70°。

本發明的有益效果在于：

將傳統的揉捻工序進行改良，分為兩個階段的分級揉捻操作，一次揉捻的操作促進茶葉原料細胞壁破損，提升茶氨酸等酶性活力，加強茶多酚等有機物合成，然后二次揉捻的完成葉型還原則將揉捻的作用發揮完整，能夠增進茶葉鮮爽度和醇厚度，提高口感的細膩度以及提升獨特的香味。

具體實施方式

下面根據實施例對本發明作進一步詳細說明。

實施案例1：

高品黃山毛峰的加工方法，工序如下；

鮮葉分級工序為：將采集的黃山毛峰鮮葉送入茶葉分級機內，篩選出一芽一葉、一芽一葉粗張、一芽二葉、一芽二葉粗張的分級葉；

殺青工序為：將分級葉送入殺青機進行殺青，殺青溫度控制在200°C，時間控制在5min；

上述一次攤涼工序為：將殺青葉降溫至30°C；

上述一次揉捻工序為：將一次攤涼葉進行揉捻，將閉合葉分張開；

上述二次攤涼工序為：將一次揉捻葉降溫至25°C；

上述二次揉捻工序為：將二次攤涼葉進行揉捻，將葉型恢復至殺青前；

上述三次攤涼工序為：將二次揉捻葉降溫至15°C；

上述烘干工序為：將三次攤涼葉送入烘干機，在120°C下烘干20min；

上述提香工序為：將烘干葉送入提香機，提香50min；

上述四次攤涼工序為：將提香葉降溫至20°C；

上述揀剔工序為：將四次攤涼葉揀出亂質、老葉及焦片茶葉。

實施案例2：

高品黃山毛峰的加工方法，工序如下；

鮮葉分級工序為：將采集的黃山毛峰鮮葉送入茶葉分級機內，篩選出一芽一葉、一芽一葉粗張、一芽二葉、一芽二葉粗張的分級葉；

殺青工序為：將分級葉送入殺青機進行殺青，殺青溫度控制在180°C，時間控制在5min；

上述一次攤涼工序為：將殺青葉降溫至28°C；

上述一次揉捻工序為：將一次攤涼葉進行揉捻，將閉合葉分張開；

上述二次攤涼工序為：將一次揉捻葉降溫至22°C；

上述二次揉捻工序為：將二次攤涼葉進行揉捻，將葉型恢復至殺青前；