[發明專利]一種抑制蜂蜜干粉吸濕的方法

無效

• 申請號: 201210457295.6
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN102919659A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 聶新民;周治德;李桂銀;桂嶸
• 申請（專利權）人: 聶新民;周治德
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蜂蜜干粉，尤其是一種抑制蜂蜜干粉吸濕的方法。

背景技術

蜂蜜是一種鉆稠的、透明或半透明的膠狀液體，其主要成分是葡萄糖和果糖等單糖，還含有一定量的酶類和各種營養物質，是一種天然的滋補品。廣泛應用于醫療、食品、化工等領域。由于液體蜂蜜使用不方便，有必要將液體蜂蜜進行處理，制成固體蜂蜜。其中蜂蜜干粉具有使用方便，風味好，易混勻，保質期長等優點，廣泛應用于面包、蛋糕、飲料等領域中。蜂蜜干粉的制備方法有冷凍干燥法、噴霧干燥法、滾筒干燥法、真空帶式連續干燥法。但是蜂蜜和蜂蜜干粉具有強的吸濕性，很容易吸潮、變色、結團。薛文通，宋瑞霞，張澤俊.蜂蜜噴霧干燥后吸濕性的研究[J].食品科學，2004增刊(25)：97-100，對噴霧干燥得到蜂蜜干粉的吸濕性進行研究。這些技術共同的缺點是，蜂蜜干粉的吸濕性仍需改進。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種抑制蜂蜜干粉吸濕的方法，通過該方法能夠得到一種吸濕性明顯改善、溶解性好、保質期長、營養更豐富的蜂蜜干粉產品。

本發明的技術方案是：一種抑制蜂蜜干粉吸濕的方法，采用新鮮液體蜂蜜為原料，經解晶液化、濃縮、過濾預處理后，其特征是在液體蜂蜜加入黃原膠、明膠、麥芽糊精作為輔料；混合配料后，經過干燥，粉碎，得到蜂蜜干粉。

蜂蜜干粉的配比為，按干基重量％計：

干燥前混合物的水分含量在20％-40％。

干燥可以滾筒干燥、噴霧干燥、真空帶式連續干燥等方法。

其中解晶液化、濃縮、過濾、干燥、粉碎等技術都為已知技術。

本發明具有下列優點和特性：

1、質量好。采用黃原膠、明膠、麥芽糊精作為吸濕抑制劑，蜂蜜干粉吸濕性減弱，效果比已知技術更好。采用配比為蜂蜜56％、麥芽糊精35％、明膠7％、黃原膠2％，比不添加黃原膠的同樣配比所得到的蜂蜜噴霧干粉12小時的吸濕性要低54％。蜂蜜干粉的保質期長達2年以上，在包裝好的情況下不吸潮，顏色變化很少。

2、配比科學。輔料為食品級的黃原膠、明膠、麥芽糊精，各輔料作用互相支持，按配比組合，營養更加豐富，抑制吸濕的作用效果比單一輔料和各輔料作用效果的簡單疊加還要好。各輔料配比還有利于蜂蜜干燥成型，適合工業化大生產。所得產品還溶解于水，便于進一步深加工成其他產品。

具體實施方式

以下所述實例詳細地說明了本發明。在實例中，除另有說明外，所有份數和百分比均按重量計。

實施例1

1、采用新鮮油菜花液體蜂蜜為原料，經解晶液化、濃縮、過濾預處理后，得到含水量為24.5％的液體蜂蜜。

2、稱取液體蜂蜜692kg，麥芽糊精250kg，黃原膠2kg，食用明膠6kg，純凈水100kg，備用。

3、先將100kg純凈水加熱到60℃，加入黃原膠2kg，明膠6kg，攪拌充分溶解；然后加入300kg液體蜂蜜，攪拌均勻，再逐步加入250kg麥芽糊精，攪拌。然后加入剩下的392kg液體蜂蜜，攪拌均勻，然后過膠體磨，均質，得到需干燥的液體蜂蜜物料。

4、將需干燥的液體蜂蜜物料用滾筒干燥設備進行干燥。控制干燥溫度為180℃，干燥時間為18秒。物料干燥后，用鏟刀刮下，送到粉碎機處，進行粉碎，得到水分為2.8％的蜂蜜干粉740kg，然后進行密封包裝。

實施例2

1、采用新鮮的油菜花和洋槐液體蜂蜜為原料，經解晶液化、濃縮、過濾預處理后，得到含水量為21.5％的液體蜂蜜。

2、稱取液體蜂蜜230kg，麥芽糊精180kg，黃原膠5kg，藥用明膠10kg，純凈水70kg，備用。

3、先將70kg純凈水加熱到100℃，加入黃原膠5kg，明膠10kg，過膠體磨均質，充分分散溶解，冷卻到50℃；再加入100kg液體蜂蜜，攪拌均勻，再逐步加入180kg麥芽糊精，攪拌。然后加入剩下的130kg液體蜂蜜，攪拌均勻，然后過膠體磨，均質，得到需干燥的液體蜂蜜物料。

4、將需干燥的液體蜂蜜物料用真空帶式連續干燥設備進行干燥。該設備干燥粉三段，前面兩段加熱，第三段冷卻。該設備還帶有粉碎裝置，物料干燥后，由螺桿將固體蜂蜜輸送到粉碎機處，在真空狀態下進行粉碎。

干燥的的工藝條件為：干燥溫度：分三段，第一段加熱溫度控制在65℃左右，第二段加熱溫度控制在60℃左右，第三段溫度控制在5℃左右。

真空：在干燥過程中，干燥時內的真空控制在980Pa。