[發明專利]一種牛肉醬的配方及其制備方法

無效

• 申請號: 201210456967.1
• 申請日: 2012-11-14
• 公開（公告）號: CN102919816A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 韓圣波;郭玉星
• 申請（專利權）人: 江蘇小康食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 徐州支點知識產權代理事務所(普通合伙) 32244
• 代理人: 楊曉亭

1.一種牛肉醬的配方，其特征在于，具體配料的質量百分比為：黃豆醬10%~20%、大豆油10%~15%、麥芽糊精5%~10%、牛肉20%~25%、辣椒粉10%~15%、山楂醬5%~10%、白砂糖5%~10%、食鹽2%~5%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.02%~0.04%、丁香0.02%~0.04%、山梨酸鉀0.02%~0.04%和飲用水6%~7%。

2.一種上述牛肉醬的制備方法，其特征在于，其具體步驟是：

（1）制備原料牛肉：a.將鮮牛肉和食鹽放入鍋中加水進行預煮，每隔10分鐘翻動一次，使其上下成熟度一致；

b.預煮后，待肉塊切開斷面輕擠無血水滲出，用絞肉機將預煮后的肉塊進行切丁，使切出的肉丁的直徑在0.5-0.8cm；

c.將切好的肉丁進行油炸，炸制后的肉丁呈深紅色，無發黑、結塊；

（2）制備原料黃豆醬：將普通的黃豆醬進行絞細，使其達到無整黃豆顆粒，然后加入麥芽糊精和水進行混合，在低于0.2MPa的壓力下熬至沸騰，靜置2分鐘，將混合液中雜質過濾掉；

（3）制備原料辣椒粉：向自動攪拌夾層鍋內加入大豆油，在0.18-0.25MPa的壓力下加熱10-15分鐘，然后加入辣椒粉和辣椒粉重量5%的水，在0.22-0.25Mpa下，炸制10-15分鐘，使炸制后的辣椒粉呈深紅色，無糊鍋發黑現象；

（4）制備牛肉醬：a.將原料辣椒粉、原料牛肉、山楂醬、白砂糖、水、食鹽和原料黃豆醬在自動攪拌夾層鍋中進行混合，在0.12-0.15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制60分鐘；

b.向鍋中加入芝麻、味精、花椒、桂皮、丁香和山梨酸鉀，進行攪拌均勻；

c．將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成牛肉醬。