[發明專利]多酸麻辣絲

有效

• 申請號: 201210456608.6
• 申請日: 2012-11-15
• 公開（公告）號: CN103099158A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 韋戰
• 申請（專利權）人: 柳州市京陽節能科技研發有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種多酸麻辣絲，包括設備置配、原料配制、滅菌包裝三個工藝步驟,其特征在于：

先用清選機將主料的酸類、麻辣類與配料清理干凈；

以10為基率，按酸類的頭菜、蘿卜、木瓜、萵筍比例為8-6∶6-8∶4-5∶2-3稱量頭菜、蘿卜、木瓜、萵筍，并用切碎機切絲后用攪拌機攪勻成混合絲；

按麻辣類的花椒、辣椒、子姜、蒜米比例為5-4∶4-5∶2-3∶3-2稱量花椒、辣椒、子姜、蒜米，并用粉碎機粉碎細化后用攪拌機攪拌均勻成混合醬；

按配料的米醋、醇酒、生抽醬、芝麻、豆油、食鹽比例為4-2∶2-4∶2-3∶1-2∶3-2∶1-2稱量米醋、醇酒、生抽醬、芝麻、豆油、食鹽，并用攪拌機攪勻成混合液；

再以100為基率，按混合絲、混合醬、混合液比例為7-8∶6-5∶0.6?-0.4稱量混合絲、混合醬、混合液,并用攪拌機攪勻成初酸麻辣絲；

用灌裝機將初酸麻辣絲灌裝入專用衛生瓶罐中，再投入專用蒸煮機中加熱滅菌10-12分鐘并封存自然提質15-17天，開封即得到酸、麻、辣、香兼備和即食烹調均可的多酸麻辣絲。

2.因主料酸類、麻辣類和配料中含有綠色酸、麻、辣、香多種耐腐防腐物質，故多酸麻辣絲保鮮和保質期超長，即達到或超過國家相關食品衛生標準要求。

3.如權利要求1所述的多酸麻辣絲，其特征在于：所述酸類包括頭菜、蘿卜、木瓜和萵筍。

4.如權利要求1所述的多酸麻辣絲，其特征在于：所述麻辣類包括花椒、辣椒、子姜和蒜米。

5.如權利要求1所述的多酸麻辣絲，其特征在于：所述配料包括米醋、醇酒、生抽醬、芝麻、豆油和食鹽。