[發(fā)明專利]哈密瓜果凍粉

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210456509.8
• 申請(qǐng)日: 2012-11-14
• 公開（公告）號(hào): CN103783345A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 霍春和
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/064
• 分類號(hào): A23L1/064
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果凍粉，尤其是一種哈密瓜果凍粉。

背景技術(shù)

果凍是也稱啫喱，是一種休閑小食品，呈半固體狀，由食用膠凝劑加水、糖、果汁、檸檬酸等制成。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤(rùn)，是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來，果凍產(chǎn)品風(fēng)靡全國，深受廣大消費(fèi)者尤其是青年人及兒童的喜愛，已成為人們饋贈(zèng)親友，演繹親情、友情、愛情的上佳禮品。

目前市場(chǎng)上的果凍粉多是各種膠體的復(fù)配，即復(fù)配膠，若用其制作果凍不但需要根據(jù)其推薦使用量自己摸索果凍粉最適添加量，還需要準(zhǔn)備其它原料，如糖、果汁、檸檬酸、香精、色素等，并需要確定上述原料的添加量，制作出的果凍質(zhì)量能否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求還不確定，因此，用這種復(fù)配膠類型的果凍粉制作果凍并不方便。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種哈密瓜果凍粉，用其制作哈密瓜果凍簡(jiǎn)單、方便，哈密瓜果凍粉加定量的水即完成了配料過程。

本發(fā)明的哈密瓜果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、哈密瓜粉、卡拉膠、刺槐豆膠、哈密瓜香精、檸檬酸、檸檬酸鉀、葉綠素銅鈉鹽組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、哈密瓜粉15%～20%、卡拉膠2.5%～3.5%、刺槐豆膠2.5%～3.0%、哈密瓜香精0.5%～0.7?%、檸檬酸0.1%～0.3%、檸檬酸鉀0.1%～0.2%、葉綠素銅鈉鹽0.1%～0.15%。

所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；

所述的哈密瓜香精為粉末狀食用哈密瓜香精。

哈密瓜果凍粉制作步驟如下：

(1)配料：將白砂糖、葡萄糖、哈密瓜粉、卡拉膠、刺槐豆膠、哈密瓜香精、檸檬酸、檸檬酸鉀、葉綠素銅鈉鹽按配比稱量后，混合均勻；?

(2)殺菌：混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得哈密瓜果凍粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時(shí)間2～3min。

哈密瓜粉有市售產(chǎn)品，如天津市真如果食品工業(yè)有限公司即有哈密瓜粉出售。

用本發(fā)明的哈密瓜果凍粉制作哈密瓜果凍時(shí)簡(jiǎn)單、方便，省時(shí)、省工，哈密瓜果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時(shí)每種組分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡(jiǎn)化了制作工序。用本發(fā)明的哈密瓜果凍粉制備的哈密瓜果凍外觀誘人，口感爽滑、細(xì)膩，有純正的哈密瓜味，可溶性固形物≥15%，完全達(dá)到了現(xiàn)行國標(biāo)GB?19883-2005《果凍》的要求。由于是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。

四、具體實(shí)施方式?

實(shí)施例1：?

稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、哈密瓜粉175g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、哈密瓜香精6g、檸檬酸2g、檸檬酸鉀1.5g、葉綠素銅鈉鹽1.2g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得哈密瓜果凍粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時(shí)間2～3min。?

哈密瓜果凍粉使用方法1：將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入100g哈密瓜果凍粉，邊攪拌邊加熱至85℃±2℃，保溫?6～8?min，冷卻至50℃±2℃，灌入模具，冷卻至室溫成型，脫模后為即做即食的哈密瓜果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。

哈密瓜果凍粉使用方法2：將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入100g哈密瓜果凍粉，再加入0.2g山梨酸鉀，邊攪拌邊加熱至85℃±2℃，保溫?6～8分鐘，冷卻至60℃±2℃，立即灌入果凍杯，熱封口后進(jìn)行水浴殺菌，殺菌溫度85℃，殺菌時(shí)間20min，冷卻至室溫，即為有較長(zhǎng)保質(zhì)期的哈密瓜果凍。

實(shí)施例2：?

稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、哈密瓜粉200g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、哈密瓜香精7g、檸檬酸3g、檸檬酸鉀2g、葉綠素銅鈉鹽1.5g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得哈密瓜果凍粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時(shí)間2～3min。

哈密瓜果凍粉兩種使用方法均同實(shí)施例1。

實(shí)施例3：?

稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、哈密瓜粉150g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、哈密瓜香精5g、檸檬酸1g、檸檬酸鉀1g、葉綠素銅鈉鹽1g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得哈密瓜果凍粉。滅菌溫度75～80℃、滅菌時(shí)間2～3min。

哈密瓜果凍粉兩種使用方法均同實(shí)施例1。

以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。