[發明專利]一種酵母葡聚糖銅鑼燒及其制作方法

無效

• 申請號: 201210444971.6
• 申請日: 2012-11-09
• 公開（公告）號: CN102919324A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 蔡健;王薇
• 申請（專利權）人: 蘇州農業職業技術學院
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 董建林

技術領域

本發明涉及一種夾心食品，尤其涉及一種銅鑼燒及其制作方法。

背景技術

銅鑼燒作為一種用兩片圓盤狀餅皮包裹餡料而成的夾心餅受到人們的歡迎。同時。隨著人們生活水平的不斷提高和保健意識的不斷增強，飲食的健康越來越受到人們的重視，尤其希望各類食品在兼具口感的同時能具有一些對人體有益的功能，而傳統的銅鑼燒餅皮由通常的面粉、雞蛋、糖和泡打粉混和后烘焙而成，不屬于功能性食品，不能滿足消費者的相關需求。

酵母葡聚糖具有增強免疫力的作用，能夠迅速提高巨噬細胞的活力，從而用以治療癌癥以及放療化療后的輔助治療。此外酵母葡聚糖還具有降血脂和降血膽固醇的功能，作為膳食纖維也能發揮作用。

發明內容

本發明克服了現有技術的不足，提供一種作為功能性食品，能夠增強人體免疫功能，具有抗輻射和調節血脂作用的酵母葡聚糖銅鑼燒，并提供該銅鑼燒的制作方法。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案為：一種酵母葡聚糖銅鑼燒，包括兩片圓盤狀餅皮和夾在兩餅皮間的餡料，其特征在于：所述餅皮包括下述組分，且各組分間比例按重量份計：

酵母葡聚糖?????0.1-0.15份，

蛋清液?????????15-16份，

色拉油?????????3.3-3.5份，

泡打粉?????????0.1-0.15份，

面粉和/或米粉??16-20份，

蛋黃液?????????15-20份，

白砂細糖???????20-22份，

水?????????????8-9份。

本發明一個較佳實施例中，進一步包括所述餅皮中既包括面粉，又包括米粉，所述面粉為美玫粉，米粉為發芽米粉，美玫粉和發芽米粉的重量份比例為：美玫粉16-20份，發芽米粉3-4份。

本發明一個較佳實施例中，進一步包括所述餅皮中還包括奶粉，鮮奶油安定劑，蘇打，純高麥芽糖漿，朗姆酒，海藻糖和防腐劑，所述餅皮由下述組分按重量份組成：

酵母葡聚糖????0.1-0.15份，

蛋清液????????15-16份，

鮮奶油安定劑??0.2-0.25份，

色拉油????????3.3-3.5份，

純高麥芽糖漿??4.8-5.0份，

朗姆酒????????0.6-0.9份，

奶粉??????????0.6-0.9份，

泡打粉????????0.1-0.15份，

蘇打??????????0.2-0.25份，

防腐劑????????0.03-0.05份，

美玫粉????????16-20份，

發芽米粉??????3-4份，

蛋黃液????????15-20份，

白砂細糖??????20-22份，

海藻糖????????8-10份，

水????????????8-9份。

本發明一個較佳實施例中，進一步包括所述餡料由下述組分按重量份組成：

中性毛士粉????12-16份，

鮮奶油????????20-25份，

動物脂鮮奶油??30-35份，

牛奶香料??????0.5-1.0份，

蜜納豆????????15-20份，

水????????????10-15份。

一種酵母葡聚糖銅鑼燒的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：

（一）制作餅皮：（1）銅鑼皮機器擦凈，點火加熱上油，再擦凈待用，按照餅皮的組分及餡料的組分分別準確稱量準備原料；（2）將蛋清液和水通過打蛋器攪打均勻，再依次加入鮮奶油安定劑和色拉油攪打至成為組織均一的乳化物，待用；（3）將酵母葡聚糖及純高麥芽糖漿和水溶解后，再加入朗姆酒攪拌均勻，待用；（4）把奶粉、泡打粉、蘇打、防腐劑、美玫粉、發芽米粉過20目篩后攪拌均勻，待用；（5）攪打蛋黃液和蛋清液的混合液，再加入白砂細糖和海藻糖繼續攪打至白砂細糖完全溶化無顆粒；（6）將步驟（2）所得乳化物加入步驟（3）所得混合物中攪拌均勻，待用；（7）將上述步驟（4）-（5）各自所得混合物一同加入步驟（6）的混合物中，加水攪拌均勻，成為面糊，至面糊無顆粒；（8）將步驟（7）所得面糊放入銅鑼皮機器中，調至溫度為200-220℃，烘焙至餅皮成形，為銅鑼色，兩個餅皮為一對，在每對餅皮的其中一片的一側表面烙上烙??；