[發(fā)明專利]一種雜糧方便面及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210443594.4
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN103416673A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙思明;黃麗;黃漢英;胡月來;余小映
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢博思得科技有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/30;A23L1/305
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001
• 代理人: 張紅兵

1.一種雜糧方便面，其特征在于組分為主料，高筋小麥粉，輔料和水，按重量份計的配比如下：

主料：

過100-150目篩的雜糧粉????????20-80份；

高筋小麥粉???????????????????20-80份；

輔料：

所述的雜糧粉為綠豆、黑豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、紅豆、玉米、馬鈴薯、甘薯的其中之一或其組合制成的粉；

它是按照下列步驟制備的：

其步驟包括原料預(yù)處理、和面液制備、混合、和面、熟化、壓延、切割、蒸制、成型、干燥為面餅；

1）選顆粒飽滿完整、無霉變、無病蟲害的雜糧用水清洗，然后加雜糧三倍體積的水浸泡，濾掉浸泡水，再加1.2倍體積的水磨漿，得漿料1；

2）將所得漿料1用100-1000MPa的超高壓實驗機(jī)處理10-30min，得物料2：或?qū)⑺玫臐{料1用60-120U的纖維素酶、150-200U的果膠酶和30-80U甘露聚糖酶，在5060℃，pH4-5條件下酶解反應(yīng)4-12h，得物料3；或?qū)㈦s糧清洗后在20-35℃下浸泡12-24h，于20-35℃下發(fā)芽3-48h，每隔0.5-2h淋水一次，得到物料4；再將所得的物料2、3、4在40℃下干燥后粉碎，過100-150目篩，得篩下物；或?qū)㈦s糧用水清洗后在40-50℃下干燥，用粉碎機(jī)粉碎后過80目篩，再將過篩后的粉料用超微粉碎機(jī)粉碎至100-200目，得超微粉碎料，即物料5；

3）按配方量，將食鹽、食用堿、復(fù)合磷酸鹽溶于水中，單甘脂需先制備成水合物再加入到水中，充分?jǐn)嚢瑁玫綇?fù)合溶液1；

4)按配方量，將步驟2）得到的雜糧粉，及高筋小麥粉，谷朊粉，變性淀粉混合均勻，得到物料6；

5）將步驟4）得到的物料6和步驟3）得到的復(fù)合溶液1于和面機(jī)中混合均勻，和面機(jī)轉(zhuǎn)速為50-100r/min，和面時間為10-30min，得到物料7；

6）將步驟5）得到的物料7置于熟化機(jī)中或自然條件下靜置15-40min，使面團(tuán)中的自由水含量降低和使水分分布均勻，得到物料8；

7）將步驟6）得到的物料8置于壓延機(jī)中壓延至厚度為0.6-1mm面皮，得物料9；

8）將物料9用切條機(jī)將面皮切割成寬度為0.1-0.5mm的面條，得物料10；

9）將物料10蒸制5-15min，使面條充分糊化，經(jīng)軋花成型得物料11；

10）將物料11先經(jīng)微波干燥再經(jīng)熱風(fēng)干燥，微波處理劑量為500-700KW/kg，處理時間為2-5min；熱風(fēng)干燥為先高溫高濕干燥0.5-2h，再降溫降濕干燥，所述的高溫高濕干燥階段的干燥溫度為60-80℃，相對濕度為40-70%，所述的降溫降濕干燥階段的干燥溫度為20-40℃，相對濕度為10-30%；使面餅中的最終含水量為10-13%，得雜糧方便面成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧方便面，其特征在于，按重量份計的配比如下：

主料：

過100-150目篩的雜糧粉????????30-60份；

高筋小麥粉???????????????????40-70份；

輔料：

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雜糧方便面，其特征在于，按重量份計的配比如下：

主料：

過100-150目篩的雜糧粉????????40-50份；

高筋小麥粉???????????????????50-60份；

輔料：