[發明專利]一種X射線和過熱蒸汽聯合處理延長稻米貯藏期的方法

無效

• 申請號: 201210442697.9
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102960441A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 鐘業俊
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23B9/00
• 分類號: A23B9/00;A23B9/02;A23B9/06;A23B9/20
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

技術領域

本發明涉及一種X射線和過熱蒸汽聯合處理延長稻米貯藏期的方法，屬于農產品保鮮領域。

背景技術

國內外稻米儲藏應用較為普遍的是低溫貯藏和真空包裝。低溫貯藏只能在一定程度上延緩稻米的品質劣變，且投入和維護成本較高。真空包裝效果不錯，但稻米仍會在酶的作用下發生緩慢氧化，且米粒中隱藏的蟲卵和霉菌不能得到根除。采用過熱蒸汽可在短時間內鈍化農產品表層中過氧化物酶、脂肪酶等容易導致食品變質的酶類（如CN1276976利用過熱蒸汽進行茶葉殺青、CN101513209A利用過熱蒸汽處理果蔬），X射線由于其特殊作用機理可作用于物料內部的蟲卵、細菌和酶類。

發明內容

本發明的目的是針對稻米儲藏期短，易氧化變質的缺陷，提供一種能延長稻米儲藏期的方法。

本發明采用X射線和過熱蒸汽聯合處理，以達到延長稻米貯藏期的目的，具體是通過以下步驟實現：

（1）稻米于30-40℃、濕度75-95%的環境下放置5-15分鐘；

（2）采用X射線處理稻米，X射線照射量率為8-10KGy/h，照射時間為6-14分鐘；

（3）稻米在10-40℃、濕度65-95%的環境下緩蘇5-15分鐘；

（4）采用常壓過熱蒸汽對稻米進行處理，過熱蒸汽溫度為120-300℃，作用時間為10-30秒。

所述稻米為精米、糙米、發芽糙米、胚芽米、輕碾米。

稻米堆積厚度為1-3cm。

稻米經超聲波和過熱蒸汽聯合處理后進行真空包裝。

稻米是熱敏性谷物，熱處理過程中容易形成應力裂紋，出現爆腰，嚴重影響其食味品質、營養價值和經濟價值。本發明的優點在于：X射線和過熱蒸汽具有協同作用，可殺滅米粒中隱藏的蟲卵和霉菌，鈍化稻米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂質氧化；在X射線處理前后采用低溫高濕處理，可有效降低米粒爆腰率，減少營養成分損失。該法處理稻米效率高、爆腰率低，環保無污染，產品長時間貯藏仍能保持新鮮米的外觀和蒸煮特性。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

（1）堆積厚度3cm的精米于40℃、濕度95%的環境下放置15分鐘；（2）采用X射線處理精米，X射線照射量率為8KGy/h，照射時間為14分鐘；（3）精米在20℃、濕度75%的環境下緩蘇15分鐘；（4）采用常壓過熱蒸汽對精米進行處理，過熱蒸汽溫度為300℃，作用時間為10秒。處理后的精米進行真空包裝。

實施例2

（1）堆積厚度2.5cm的胚芽米于38℃、濕度90%的環境下放置12分鐘；（2）采用X射線處理胚芽米，X射線照射量率為8.5KGy/h，照射時間為12分鐘；（3）胚芽米在25℃、濕度80%的環境下緩蘇12分鐘；（4）采用常壓過熱蒸汽對胚芽米進行處理，過熱蒸汽溫度為250℃，作用時間為15秒。處理后的胚芽米進行真空包裝。

實施例3

（1）堆積厚度2cm的半糙米于35℃、濕度85%的環境下放置10分鐘；（2）采用X射線處理半糙米，X射線照射量率為9KGy/h，照射時間為10分鐘；（3）半糙米在30℃、濕度85%的環境下緩蘇10分鐘；（4）采用常壓過熱蒸汽對半糙米進行處理，過熱蒸汽溫度為200℃，作用時間為20秒。處理后的半糙米進行真空包裝。

實施例4

（1）堆積厚度1.5cm的糙米于32℃、濕度80%的環境下放置8分鐘；（2）采用X射線處理糙米，X射線照射量率為9.5KGy/h，照射時間為8分鐘；（3）糙米在35℃、濕度90%的環境下緩蘇8分鐘；（4）采用常壓過熱蒸汽對糙米進行處理，過熱蒸汽溫度為160℃，作用時間為25秒。處理后的糙米進行真空包裝。

實施例5

（1）堆積厚度1cm的發芽糙米于30℃、濕度75%的環境下放置5分鐘；（2）采用X射線處理發芽糙米，X射線照射量率為10KGy/h，照射時間為6分鐘；（3）發芽糙米在40℃、濕度95%的環境下緩蘇5分鐘；（4）采用常壓過熱蒸汽對發芽糙米進行處理，過熱蒸汽溫度為120℃，作用時間為30秒。處理后的發芽糙米進行真空包裝。

本發明順應稻米結構特性，利用X射線和過熱蒸汽的協同作用進行滅菌滅酶、抑制貯藏期間游離脂肪酸含量的升高，采用低溫高濕處理和降溫緩蘇有效降低米粒爆腰率、減少營養成分損失，產品貨架期顯著提高。