[發明專利]一種食用菌風味營養米糊及其制作方法

無效

• 申請號: 201210441708.1
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102940185A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 楊小兵;江瑞榮;陳峰;曾霖霖;陳秋顏
• 申請（專利權）人: 廣東省微生物研究所;廣東粵微食用菌技術有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29;A23L1/28
• 代理公司: 廣州弘邦專利商標事務所有限公司 44236
• 代理人: 張釔斌

技術領域

本發明涉及一種米糊及其制作方法，特別涉及一種食用菌風味營養米糊及其制作方法。

背景技術

食用菌是一種味道鮮美、風味獨特、口感脆嫩、營養豐富并兼有食療作用的天然食品，日益受到消費者的青睞。其碳水化合物、蛋白質、不飽和脂肪含量適中，必需氨基酸齊全，維生素、礦物元素豐富，并含有多種生物活性成分如真菌多糖、三萜類化合物，對維持人類健康具有重大意義。

北蟲草也稱蛹蟲草、北冬蟲夏草、蠶蛹蟲草等，與冬蟲夏草同屬異種，是蟲草屬的模式種。研究表明北蟲草的藥理作用基本上與冬蟲夏草相同，可以作為冬蟲夏草的代用品。北蟲草所含藥用成分主要有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、SOD、硒等，可以起到抗疲勞、提高免疫力、抗菌消炎、抗癌等功效。

米糊是一種方便的大眾食品，受到消費者的喜愛。目前，雖然市場上有許多不同配方的米糊，但是大多數風味單調、營養單一，越來越不能滿足人們對健康生活的需求。

發明內容

針對以上不足，本發明提供一種營養豐富、風味獨特的食用菌風味營養米糊及其制作方法。

本發明通過以下方案達到上述目的：

一種食用菌風味營養米糊，包含下列重量份的原料：熟玉米粉800～1200份，熟大米粉400～600份，熟小米粉400～600份，北蟲草干品24～320份。

優選的，食用菌風味營養米糊包含下列重量配比的原料：熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北蟲草干品100重量份。

一種制作如上述食用菌風味營養米糊的方法，包括以下步驟：將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按一定料液比與水混合均勻，超聲波處理，然后進行水解，得北蟲草水解液；按一定質量比將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉進行復配，得復配粉；按一定的北蟲草干品與復配粉的質量比將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得到食用菌風味營養米糊。

優選的，上述制作方法包括以下步驟：包括以下步驟：將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比1：3～1：30與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為5～30min，然后進行水解，水解溫度為30～100℃，水解時間為1～24h，得北蟲草水解液；將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；按將北蟲草干品與復配粉的質量比為1：5～1：100將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得到食用菌風味營養米糊，其中熱風干燥溫度為30～80℃。

優選的，上述制作方法包括以下步驟：將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比1：4與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為10min，然后進行水解，水解溫度為80℃，水解時間為5h，得北蟲草水解液；按質量比2：1：1將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；按將北蟲草干品與復配粉的質量比為1：20將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得到食用菌風味營養米糊，其中熱風干燥溫度為40℃。

優選的，一種食用菌風味營養米糊，由下列重量份的原料組成：熟玉米粉800～1200份，熟大米粉400～600份，熟小米粉400～600份，北蟲草干品24～320份，蔗糖粉90～150份。

優選的，營養米糊由下列重量份的原料組成：熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北蟲草干品100重量份，蔗糖粉120重量份。

一種制作如上述包含蔗糖的食用菌風味營養米糊的方法，包括以下步驟：將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按一定料液比與水混合均勻，超聲波處理，然后進行水解，得北蟲草水解液；按一定質量比將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉進行復配，得復配粉；按北蟲草干品與復配粉的一定質量比將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；按一定質量比將混合粉與蔗糖粉混合，得到食用菌風味營養米糊。