[發明專利]一種具有良好蒸煮性和貯藏性營養米的生產方法

無效

• 申請號: 201210441293.8
• 申請日: 2012-11-08
• 公開（公告）號: CN102948464A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 鐘業俊
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23B9/00
• 分類號: A23B9/00;A23B9/02;A23B9/06;A23B9/20;A23B9/26
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

1.一種具有良好蒸煮性和貯藏性營養米的生產方法，其特征在于，將礱谷、去雜的糙米，進行多級輕碾后，采用微波和熱空氣聯合處理，通過控制加水量和加水速度，使營養米適度糊化至糊化度為15-20%，同時殺滅或鈍化米粒內部的蟲菌酶，以達到提升蒸煮品質和貯藏特性的目的。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述多級輕碾為：經40-60目細砂輥低速開糙后，采用60-80目細砂輥對糙米進行3級低速輕碾，以及毛刷拋光輪去除米粒表面浮糠，得到營養米。

3.如權利要求2所述的方法，其特征在于細砂輥低速開糙主軸轉速為700-1000轉/分。

4.如權利要求2所述的方法，其特征在于所述3級低速輕碾主軸轉速分別為700-900轉/分，600-1000轉/分，600-1000轉/分。

5.如權利要求1~4任一所述的方法，其特征在于多級輕碾后，用毛刷拋光輪去除米粒表面浮糠，得到基于糙米重量碾減率為6-9%的營養米，所述毛刷拋光輪中的毛刷由豬棕、馬尾或羊毫、山羊毛制成。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述微波和熱空氣聯合處理是通過以下步驟實現：（1）通過霧化方式緩慢添加水分直至營養米含水量為17-19%，在水分達到17%以前保持0.6%/小時的加水速度，超過17%之后將加水速度緩慢提高到0.8-1.0%/小時；（2）采用微波處理營養米，微波頻率為2450±50MHz，功率為300-400瓦，處理時間為20-30秒；（3）經微波處理的營養米在20-25℃、濕度75-85%的環境下緩蘇10-20分鐘；（4）用1-3%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為1.5-2.0%的殼聚糖溶液，對微波處理后的營養米進行噴涂，在40-45℃熱空氣中烘干成透明光亮的保護膜；（5）采用常壓熱空氣對營養米進行處理，熱空氣溫度為150-200℃，作用時間為10-30秒。

7.如權利要求6所述的方法，其特征在于經微波和熱空氣聯合處理后，對米粒真空包裝。