[發明專利]一種加工斑點叉尾鮰魚皮的方法

無效

• 申請號: 201210439827.3
• 申請日: 2012-11-07
• 公開（公告）號: CN102907703A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 劉焱;陳韜;鄧放明
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學;劉焱
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/015;A23L1/025
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

1.一種加工斑點叉尾鮰魚皮的方法，其特征在于該方法包括如下步驟：

(1)、魚皮清洗：將魚皮解凍，將魚皮邊上殘留的魚肉刮掉，然后，將魚皮表面的粘液、血漬清洗干凈；

(2)、切段：將斑點叉尾鮰魚皮切成條狀小段；

(3)、去腥漂洗：將洗凈后的魚皮在紅茶溶液中去腥后用清水漂洗；

(4)、浸味：將去腥漂洗后的魚皮浸入配好的香料液中浸泡，浸液用量為魚皮質量的?3-4?倍；?

(5)、預烘：將浸味后的魚皮烘烤至魚皮水分含量減少45%-50%；

(6)、微波膨化：將干燥后的魚皮放入微波爐膨化，出爐后的膨化魚皮，置于空氣中自然冷卻至室溫；

(7)、調味：將經微波膨化并冷卻后的魚皮與調味料混合均勻，靜置半小時以上；

(8)、包裝：將調味后的魚皮裝入復合薄膜袋，用真空封口機封口；

(9)、殺菌：利用巴氏殺菌，即為成品。?

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：微波處理功率為680W，時間為1min-2min。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(3)中，采用紅茶溶液對魚皮進行去腥時，紅茶溶液一直保持在15℃，使用60g·L^-1紅茶溶液浸泡，浸泡時間為120min。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(3)中，漂洗時間為8min-15min。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(4)中，香料液各組分及其質量百分比為：八角0.3%、小茴0.1%、桂皮0.05%、花椒0.3%、糖0.5%、醬油0.5%、草果0.3%、香葉0.4%，其余為水。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(4)中，為使浸味均勻、魚皮完整，浸泡時進行單向緩慢攪拌。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(5)中，烘箱溫度為30℃-45℃。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(7)中，調味料各組分及各組分占魚皮質量百分比如下：辣椒油3.0%、味精0.25%、白糖1.0%、精鹽1.2%、醬油2.0%、芝麻油1.5%、香醋2.0%、五香粉1.5%。

9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(8)中，用0.08MPa～0.10?MPa的真空封口機封口。?

10.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟(9)中，巴氏殺菌在85℃下進行，殺菌時間為30min。