[發明專利]降低烹飪食品的吸油率的方法和用于降低烹飪食品的吸油率的食用油

在審

• 申請號: 201210437082.7
• 申請日: 2012-11-05
• 公開（公告）號: CN103798415A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 徐學兵;張虹;張鐵英;滕雅蓉
• 申請（專利權）人: 豐益(上海)生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 顧敏

1.一種降低烹飪食品的吸油率的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1）使烹飪食品所用的食用油的脂肪酸組成中的棕櫚油酸的含量為占所述食用油包含的脂肪酸總重量的10-30重量％,

2）使用步驟1）的食用油烹飪食品。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，使烹飪食品所用的食用油的脂肪酸組成中的棕櫚油酸的含量為占所述食用油包含的脂肪酸總重量的12-26重量％。

3.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述食用油中的含油酸基的甘油三酯被含棕櫚油酸基的甘油三酯所替代。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述食用油包含選自沙棘果油、榛子油和堅果油中的一種或多種。

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述食用油還包含選自棕櫚油、高油酸葵花籽油、棉籽油、玉米油和葵花籽油中一種或多種。

6.如權利要求4或5所述的方法，其特征在于，以所述食用油的總重量為基準計，所述沙棘果油的用量為35-100重量％，所述榛子油的用量為25-100％，和/或所述堅果油的用量為25-100重量％，條件是食用油中各個油的重量百分數之和為100重量％。

7.如權利要求6所述的方法，其特征在于，以所述食用油的總重量為基準計，所述沙棘果油的用量為60-88重量％，所述榛子油的用量為70-90重量％，或所述堅果油的用量為60-86重量％，條件是食用油中各個油的重量百分數之和為100重量％。

8.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述榛子油是智利榛子油，所述堅果油是澳洲堅果油。

9.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述烹飪食品為煎炸食品，優選的所述食品為淀粉類食品，優選為面條，油條，薯條和麻花。

10.一種降低烹飪食品的吸油率的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1）調節烹飪食品所用的初始食用油的脂肪酸的組成，獲得最終食用油，該最終食用油的脂肪酸組成中的棕櫚油酸的含量為占所述最終食用油包含的脂肪酸總重量的10-30重量％，

2）使用所述最終食用油烹飪食品。

11.如權利要求10所述的方法，其特征在于，所述最終食用油的脂肪酸組成中的棕櫚油酸的含量為占所述最終食用油包含的脂肪酸總重量的12-26重量％。

12.如權利要求10或11所述的方法，其特征在于，以所述初始食用油包含的脂肪酸的總重量計，所述初始食用油的脂肪酸組成中棕櫚油酸的含量低于10重量％。

13.如權利要求10或11所述的方法，其特征在于，所述初始食用油中的含油酸基的甘油三酯被含棕櫚油酸基的甘油三酯所替代。

14.如權利要求10所述的方法，其特征在于，所述調節包括在所述初始食用油中加入選自沙棘果油、榛子油和堅果油中的一種或多種。

15.如權利要求14所述的方法，其特征在于，所述調節還包括在所述初始食用油中加入選自棕櫚油、高油酸葵花籽油、棉籽油、玉米油和葵花籽油中一種或多種。

16.如權利要求14或15所述的方法，其特征在于，以所述最終食用油的總重量為基準計，所述沙棘果油的用量為35-99重量％，所述榛子油的用量為25-99％，和/或所述堅果油的用量為25-99重量％，條件是所述最終食用油中各個油的重量百分數之和為100重量％。

17.如權利要求16所述的方法，其特征在于，以所述最終食用油的總重量為基準計，所述沙棘果油的用量為60-88重量％，所述榛子油的用量為70-90重量％，或所述堅果油的用量為60-86重量％，條件是所述最終食用油中各個油的重量百分數之和為100重量％。

18.如權利要求14所述的方法，其特征在于，所述榛子油是智利榛子油，所述堅果油是澳洲堅果油。

19.如權利要求10所述的方法，其特征在于，所述烹飪食品為煎炸食品，優選的所述食品為淀粉類食品，優選為面條，油條，薯條和麻花。