[發明專利]一種香酥雞米花的連續式制作方法

無效

• 申請號: 201210436717.1
• 申請日: 2012-11-03
• 公開（公告）號: CN102919878A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 傅芬芳;周紅;張銳;席軍;馬榮池
• 申請（專利權）人: 福建圣農食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 廈門龍格專利事務所(普通合伙) 35207
• 代理人: 婁燁明

1.一種香酥雞米花的連續式制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

a）、先將100kg的雞腿肉倒入滾揉機，然后將4kg-6kg的香辣腌料和20kg-25kg的水混合并攪拌均勻制成滾揉液再倒入滾揉機，抽真空滾揉15-20分鐘，溫度控制≤10℃；

b）、將a）步驟滾揉后的雞腿肉，置于露眼盤中，攤平，厚度不超過4cm，包被藍膜進行冷凍定型，然后將冷凍定型的雞腿肉分切成方丁狀的雞丁；

c）、取b）步驟的雞丁100kg，裹粉均勻，裹粉率2-4%，將裹好粉的雞丁，用輸送帶送入循環的漿液中進行上漿，裹漿率10-15%；上漿后瀝去多余的漿液；

d）、將c）步驟中上好漿的雞丁，輸送到濕面包糠中進行裹糠，裹糠率15-20%，剔除裸肉、粘連次品；

e）、將d）步驟裹好糠的雞丁通過輸送帶輸送到隧道式單凍機進行速凍，速凍溫度為-35℃；速凍后定量包裝，然后將包裝后的雞丁放入－18℃以下低溫庫儲藏。

2.根據權利要求1所述的一種香酥雞米花的連續式制作方法，其特征在于：所述的c）步驟中的漿液是由脆漿粉、瓜爾豆膠、鹽按重量比為50:0.2-0.5:0.5組成的漿粉與水按重量比為1.2:1相混合而成。