[發明專利]一種速凍魚餅及其加工方法

無效

• 申請號: 201210435593.5
• 申請日: 2012-11-05
• 公開（公告）號: CN102885336A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 陳大弟
• 申請（專利權）人: 南京大地冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 繆友菊

1.一種速凍魚餅，其特征在于：所述速凍魚餅組成成分按重量份計包括：魚糜60~80份、玉米粉20~30份、青豆15~25份、玉米20~30分、木薯粉30~40份、大豆分離蛋白10~20份、水20~30份、雞胸皮20~30份、蛋清10~15份、洋蔥15~25份、調味料、食品添加劑；所述調味料包括：食鹽4~6份、白砂糖4~6份、味精2~4份、肉精粉1.5~2份、白胡椒1~2份；所述食品添加劑包括：特味鮮2~3份、蔥油香精3~4份、水分保持劑4~5份、木糖醇1~2份。

2.根據權利要求1所述的一種速凍魚豆腐，其特征在于：所述水份保持劑由三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉以及焦磷酸鈉組成。

3.根據權利要求1所述的一種速凍魚豆腐，其特征在于：所述魚糜是由淡水魚制成的魚糜。

4.一種如根據權利要求1所述的速凍魚豆腐的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括如下步驟：

（1）取樣：按重量份稱取原料組份，待用；

（2）預加工：將魚糜取出解凍，雞胸皮用6mm絞孔絞碎，將青豆和玉米解凍到散粒狀；

????（3）攪拌：將解凍好的魚糜、雞胸皮先倒入攪拌鍋中，開啟運行過程中均勻倒入1/3食鹽和水份保持劑，攪拌4~10分鐘，加入大豆分離蛋白制成的乳化漿、肉精粉和白胡椒，攪拌2~5分鐘，倒入2/3的食鹽，繼續攪拌至雞胸皮無顆粒狀，倒入冰水攪拌1~5分鐘后，再倒入玉米粉和木薯粉斬拌2分鐘，漿體發亮且無冰塊顆粒后停機，加入玉米和青豆后開機充分攪拌均勻即可出鍋，整個過程漿體溫度控制在4-8℃；

（4）灌漿成型：選用直徑5.5mm塑料圓筒膜，進行泵步機運行灌漿，要求灌漿充實無空氣；

（5）蒸煮定型：將灌成圓矩條狀的成型品排在蒸車上推入蒸箱，設置蒸箱參數，蒸煮時間20分鐘、蒸煮溫度95℃、中心溫度90℃，排氣時間3分鐘，啟動開始鍵進行蒸煮操作；

（6）冷卻切片：將蒸車拉出蒸箱后，取下成型品泡入涼水中1~2分鐘，通過熱脹冷縮原理進行脫模處理，使外表光滑圓潤，冷卻后分段擺放在切片機上進行均勻切片操作；

（7）油炸：將大豆油在油炸鍋中加熱至165~180℃后，倒入切片品，油炸40~60秒，表皮呈金黃色即可起鍋；

（8）速凍：冷卻后用速凍隧道進行速凍工作，速凍隧道溫度控制在-30～-40℃、從進口到出口時間控制在30分鐘內；

（9）包裝貯存：將速凍后的產品進行內包封口，最后進入成品庫貯存，成品庫的溫度保持在零下20℃至零下18℃之間。