[發(fā)明專利]一種液態(tài)發(fā)酵制備黑蒜的方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210435546.0 | 申請(qǐng)日： | 2012-11-05 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN102919747A | 公開(kāi)（公告）日： | 2013-02-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 羅倉(cāng)學(xué);蘇東霞;盧亞婷 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 陜西科技大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/212 | 分類號(hào)： | A23L1/212;A23L1/221;A23L1/29 |
| 代理公司： | 西安新思維專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 61114 | 代理人： | 李罡 |
| 地址： | 710021*** | 國(guó)省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 液態(tài) 發(fā)酵 制備 方法 | ||
1.一種液態(tài)發(fā)酵制備黑蒜的方法，其特征在于：制備方法為：
將無(wú)破損、無(wú)發(fā)芽的新鮮大蒜剝皮洗凈后破碎成蒜泥，添加蒜泥質(zhì)量50%的水后裝入聚乙烯袋中密封，放入發(fā)酵室中進(jìn)行變溫發(fā)酵；發(fā)酵結(jié)束后將所得發(fā)酵黑蒜汁進(jìn)行脫水，得到黑蒜產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種液態(tài)發(fā)酵制備黑蒜的方法，其特征在于：所述的變溫發(fā)酵，主要分三個(gè)階段：第一階段發(fā)酵溫度為40℃~60℃，發(fā)酵時(shí)間為24h~72h;第二階段發(fā)酵溫度為70℃~90℃，發(fā)酵時(shí)間為4天~8天；第三階段發(fā)酵溫度為55℃~75℃，發(fā)酵時(shí)間為10天~15天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種液態(tài)發(fā)酵制備黑蒜的方法，其特征在于：所述脫水的蒸發(fā)溫度控制在40℃~60℃之間，使黑蒜產(chǎn)品水分控制在45%-55%。
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