[發明專利]一種檳榔芋螺旋藻復合芋酥及其生產方法

有效

• 申請號: 201210435447.2
• 申請日: 2012-11-05
• 公開（公告）號: CN102907480A
• 公開（公告）日: 2013-02-06
• 發明（設計）人: 蔡善國;蔡如意
• 申請（專利權）人: 福建省芋魁食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 福州科揚專利事務所 35001
• 代理人: 徐開翟;陳智雄

技術領域

本發明涉及一種食品，特別是涉及一種檳榔芋螺旋藻復合芋酥及其生產方法。

背景技術

福鼎檳榔芋（又稱“福鼎芋”、俗稱“山前芋”）系中國名芋之一，產于福建省福鼎市，早在清嘉慶十一年（公元1806年）福鼎知縣譚倫總纂的第一部《福鼎縣誌》物產篇中就有“狀若野鴟，謂之芋魁”的記載，其狀呈圓柱形，一級品的長度30-40公分，直徑12-15公分，重量2-3公斤，最重可達6公斤，尤如炮彈。經全國食品工業產品質量檢測中心福州站、江蘇省理化測試中心、福建農林大學等單位測定：檳榔芋干基含淀粉76.6%、蛋白質7.26%、脂肪0.68%、灰分2.29%、粗纖維1.37%；每100克干基含維生素C?60毫克、維生素B2?0.74毫克、鈣62.8毫克、磷107毫克、鐵3.28毫克，人體所必需的18種氨基酸總含量為6.74%。它以質優、珍貴、稀有而暢銷閩、粵、港、澳、臺地區和東南亞各國。

目前市場上的檳榔芋加工產品包括芋條、芋酥、芋酥芯糖等產品，品種雖多，都是由單一的檳榔芋加工，不但口味較單一，營養成分不夠均衡，且普遍存在含糖量高，老年人和兒童不宜過多食用等缺點。

螺旋藻屬于藍藻門(Cyanophyta)、顫藻科、段殖藻目(Hormogonales)、螺旋藻屬(Spirulina)，是一種多細胞絲狀藍藻，是地球上最早出現的原始生物之一，有著極其重要的營養、藥理價值，所含的營養成分、生理活性物質是任何其它生物資源無法比擬的，1公斤螺旋藻的營養成分相當于1000公斤的各種蔬菜營養成分的總和。因此，現代營養學家稱之為“人類營養的微型寶庫”，世界衛生組織(WHO)將其稱為“人類21世紀的最佳保健食品”，聯合國糧食與農業組織(FAO)將其推薦為“二十一世紀最理想和最完美的食品”。

螺旋藻含有豐富的蛋白質，螺旋藻干粉中蛋白質含量占60%-70%，蛋白質效價也十分高，氨基酸種類齊全，比例合理，其中8種必需氨基酸的含量與聯合國糧農組織所設計的人類食品理想標準十分接近，螺旋藻蛋白還具有提高機體免疫能力，抑制癌細胞的作用。螺旋藻中含有活性多糖7-8%，具有抗輻射和顯著增強骨髓細胞增殖能力的活性，還能提高機體細胞核酸內切酶活性和促進DNA修復，顯著提高細胞超氧化物歧化酶（SOD）的活性，提高巨噬細胞清除異物的能力，增強機體的非特異性免疫力，延緩機體衰老。螺旋藻中含有的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸亞油酸和γ-亞麻酸，其中，亞麻酸含量是目前所有天然食品中最高的，并且在天然食品中能被人體直接吸收的γ-亞麻酸只存在于母乳和螺旋藻中。亞油酸和γ-亞麻酸是人體不能合成的必需脂肪酸，是組成人體各組織生物膜的結構材料，也是合成人體γ-GLA的前體，并參與調節人體的各種基本生理過程，必須每天補充。螺旋藻中β-胡蘿卜素的含量非常豐富，為所有食物之冠，比胡蘿卜的含量還要高出15倍。β-胡蘿卜素是維生素A的前體，具有防癌、抗癌、抗氧化、增強人體免疫功能和延緩衰老的作用。

螺旋藻中還含多種人體所需維生素，如B1、B2、B6、B12、VE、Vc?、肌醇、泛酸鈣、葉酸等。螺旋藻富含鐵、鈣、磷、鎂等礦物質，其中鐵的含量比一般豐富鐵質食物多出12倍，是含鐵質量最豐富的食物。

螺旋藻中葉綠素含量極為豐富，為普通蔬菜含量的10倍以上，且所含的葉綠素是葉綠素a，占其干重的1.1%，含量超過其它植物，葉綠素a在人體中可轉化為血色素，提高血紅蛋白的合成，能防治缺鐵性貧血。

螺旋藻中還含豐富的超氧化物岐化酶(SOD)。人體中的超氧化自由基具有細胞毒性，它能夠攻擊體內脂質使其氧化；能夠攻擊淋巴細胞，降低人體免疫力；能夠攻擊正常細胞的細胞膜，使其衰老崩潰，而引起炎癥、腫瘤、引起自身免疫性疾病，加速人體衰老。而SOD是自由基的克星，能使自由基發生岐化反應，變成對人體無害物質，是重要的細胞保衛酶，具有解毒功能，促進組織細胞生長和代謝，是抗氧化、提高免疫力，抗腫瘤，延緩衰老的重要物質。

現代人生活節奏明顯加快，社交應酬多，工作壓力大，常使人感覺精力不濟，疲勞困倦，免疫力下降，因此，我們需要一種高營養價值的風味食品，不但能快速補充人體所需的營養，并能堿化血液，加強新陳代謝，調節和平衡人體系統，增強內臟器官功能，抗缺氧、抗疲勞，提高免疫力，經常服用能使人精力充沛，并顯著減少生病的機會，提高生活質量。

發明內容