[發明專利]一種魚奶

無效

• 申請號: 201210431308.2
• 申請日: 2012-11-02
• 公開（公告）號: CN102960459A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 丁天宴;柳昌京
• 申請（專利權）人: 長陽清江鵬搏開發有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C11/06
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 成鋼

1.一種魚奶，其特征在于，包括：魚漿，豆奶，乳化劑，矯味劑。

2.根據權利要求1所述一種魚奶，其特征在于，所述魚漿、豆奶、乳化劑、矯味劑重量份數比例為：

魚漿：55~60，

豆奶：37~40，

乳化劑：1.5~1.7，

矯味劑：0.35~0.4。

3.根據權利要求1或2所述一種魚奶，其特征在于，所述魚漿、豆奶、乳化劑、矯味劑重量份數比例為：

魚漿：58.14，

豆奶：38.76，

乳化劑：1.55，

矯味劑：0.39。

4.根據權利要求1或2所述一種魚奶，其特征在于，所述魚漿是由：除去魚的苦膽、魚食、魚糞的所有魚體、與水一起經粗磨和細磨后形成的漿狀物。

5.根據權利要求1或2所述一種魚奶，其特征在于，制備魚漿采用的魚為清江淡水魚。

6.根據權利要求1或2所述一種魚奶，其特征在于，魚漿的干基為12.5%。

7.一種魚奶制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）、在制作原料魚漿時，魚體去除苦膽并洗凈后，先打漿粗磨至魚體顆粒小于2.0mm，再用膠體磨精磨至魚體顆粒小于0.02mm，然后加入乙醇進行加熱消毒并除腥，再在攪拌下加入除腥劑包埋除腥，制備的原料魚漿備用；

2）、將步驟1的魚漿用豆奶勾兌后，加入乳化劑并進行加熱消毒形成乳狀物，然后加入矯味劑，即得到魚奶半成品；

3）、將上述魚奶半成品送入均質器，加熱加壓下均質，直至得到外觀為無沉淀、離析物、均勻的乳狀物；

4）、將上述均質后的乳狀物再次進行加熱消毒后，立即送入罐裝貯罐內，保持溫度至少70℃、壓力為0.2kg/cm²進行包裝檢驗，即得到魚奶成品。

8.根據權利要求7所述一種魚奶制備方法，其特征在于，所述步驟1）~4）中加熱消毒的溫度為95~125℃，加熱時間為30~45分鐘。

9.根據權利要求7所述一種魚奶制備方法，其特征在于，所述步驟3）中，在均質器內均質時，加熱溫度為80~95℃，壓力為150~300kg/cm²。

10.根據權利要求7所述一種魚奶制備方法，其特征在于，所述步驟1）中，在制作原料魚漿時，膠體磨精磨后魚體顆粒大于0.02mm的部分，再經過蒸煮處理、或者是蒸煮并酶解處理、或者是蒸煮、酶解并酸軟化處理，再次精磨至魚體顆粒全部小于0.02mm。