[發(fā)明專利]一種蘆筍啤酒的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210431261.X
• 申請日: 2012-11-02
• 公開（公告）號: CN102965224A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設計）人: 田穎剛;?？∏?/a>;謝明勇
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00
• 代理公司: 南昌市平凡知識產權代理事務所 36122
• 代理人: 夏材祥

技術領域

本發(fā)明涉及一種蘆筍啤酒的制備方法，尤其涉及一種制作方便、具有保健功能的蘆筍啤酒。

背景技術

啤酒是世界上最古老的以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料，是世界上流行最廣的飲料之一，其消費量僅次于水和茶。啤酒的酒精度較低，營養(yǎng)價值高，富含碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質，有“液體面包”之稱，經常飲用有消暑解熱、開胃健脾、增進食欲等功能。

蘆筍因具有特殊的營養(yǎng)和食療功效而被列為高檔蔬菜，國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。隨著人民群眾生活水平的提高，人們愈加重視自身的健康和日常保健，蘆筍作為一種食藥兼用的名貴蔬菜，在國內外市場上備受青睞。蘆筍含有人體不可缺少的氨基酸、礦物質和其它多種營養(yǎng)元素，富含多種活性成分，如蘆筍多糖、以天冬酰胺為主體的非蛋白氮物質和天冬氨酸、皂苷類化合物、黃酮類物質等，具有降血脂、防癌抗癌、抗疲勞、抗衰老、免疫調節(jié)等多種生物學功能。目前我國的蘆筍除用于烹飪，主要用于加工蘆筍罐頭和速凍產品。本發(fā)明利用鮮蘆筍榨汁或者利用乙醇提取干蘆筍的提取物，并將得到的蘆筍汁或蘆筍提取物加入啤酒中，不僅賦予啤酒蘆筍的特殊風味，還提高了其營養(yǎng)價值，成功的開發(fā)了一種新型蘆筍啤酒，具有極大的應用前景。

現(xiàn)有的資料文獻公開了許多以蘆筍為原料的酒，但目前還沒有將鮮蘆筍汁或者干蘆筍提取物直接添加至啤酒中的蘆筍啤酒。中國專利CN200910018237.1公開了一種蘆筍啤酒及其釀造方法，以大米、麥芽和蘆筍為原料，采用啤酒酵母和蘆筍酵母發(fā)酵，再經沉淀過濾制成成品；中國專利CN201210229822.8公開了一種蘆筍保健啤酒的加工方法，以大米、麥芽和蘆筍為原料，采用現(xiàn)代中草藥提取關鍵技術提取蘆筍中三萜類物質，代替啤酒花釀造蘆筍啤酒；上述發(fā)明，用蘆筍或者蘆筍三萜類物質代替啤酒花和其他原料共同發(fā)酵，部分營養(yǎng)、功能成分會在發(fā)酵過程中被微生物利用，尤其是天冬酰胺在發(fā)酵過程中被酵母利用、轉化，其含量大大減少，從而降低酒的保健功能。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種蘆筍啤酒的制備方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案和工藝步驟實現(xiàn)的：

1、按下列重量份數(shù)稱取原料：鮮蘆筍30-100份或干蘆筍5-40份，啤酒200-1000份；

2、以鮮蘆筍為原料，經過分段、清洗、破碎榨汁、過濾得到蘆筍汁或以干蘆筍為原料，將干蘆筍浸泡于70%的乙醇中，經過60℃~80℃加熱提取、濃縮并回收溶劑得到蘆筍提取物；

3、將步驟2中的蘆筍汁或蘆筍提取物添加至發(fā)酵后的啤酒中，并使其充分混合；

4、將步驟3的蘆筍啤酒經殺菌罐裝得到成品。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點：可克服蘆筍在發(fā)酵過程中營養(yǎng)、功能成分降低的缺陷，提供一種將蘆筍提取物直接加入啤酒中的蘆筍啤酒，制備工藝簡單，適合于工業(yè)化生產。本發(fā)明在啤酒發(fā)酵后添加蘆筍汁或蘆筍提取物，使啤酒營養(yǎng)豐富，風味獨特，且天冬酰胺含量不低于3mg/Kg。

具體實施方式

實施例1

鮮蘆筍300g、啤酒2000g；

制備方法：

(1)以鮮蘆筍為原料，經過分段、清洗、破碎榨汁、過濾得到蘆筍汁；

(2)將步驟(1)中的蘆筍汁添加至發(fā)酵后的啤酒中，并使其充分混合；

(3)步驟(2)的蘆筍啤酒經殺菌罐裝得到成品。

??實施例2

鮮蘆筍1000g、啤酒10000g；

??制備方法：

(1)以鮮蘆筍為原料，經過分段、清洗、破碎榨汁、過濾得到蘆筍汁；

?(2)將步驟(1)中的蘆筍汁添加至發(fā)酵后的啤酒中，并使其充分混合；

??(3)步驟(2)的蘆筍啤酒經殺菌罐裝得到成品。

實施例3

干蘆筍50g、啤酒10000g；

(1)以干蘆筍為原料，將干蘆筍浸泡于70%的乙醇中，經過60℃加熱提取、濃縮得到蘆筍提取物；

??(2)將步驟(1)中的蘆筍提取物添加至發(fā)酵后的啤酒中，并使其充分混合；

(3)步驟(2)的蘆筍啤酒經殺菌罐裝得到成品。

實施例4

干蘆筍200g、啤酒8000g；

(1)以干蘆筍為原料，將干蘆筍浸泡于70%的乙醇中，經過80℃加熱提取、濃縮得到蘆筍提取物；

??(2)將步驟(1)中的蘆筍提取物添加至發(fā)酵后的啤酒中，并使其充分混合；

(3)步驟(2)的蘆筍啤酒經殺菌罐裝得到成品。