[發(fā)明專(zhuān)利]一種西番蓮酒

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210430840.2
• 申請(qǐng)日: 2012-10-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103789129A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃扶民
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 黃扶民
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是由西番蓮(Passion?Fruit.Passgon)果皮釀制的酒。

背景技術(shù)

西番蓮(Passion?Fruit.Passgon)是一種亞熱帶水果，很適合我國(guó)南方種植，果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機(jī)酸及六十多種芳香成份，因此，很適合制成飲料。事實(shí)上，目前對(duì)西番蓮的深加工利用也只是反映在果汁飲料上。如公開(kāi)號(hào)為1082842，名稱為西番蓮全果果肉果汁及其制作方法的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)，公開(kāi)了一種西番蓮果汁，它是用西番蓮果肉及經(jīng)煮沸果皮后的提取液與果肉一同打漿并膠磨成果實(shí)顆粒均小于1微米，能穩(wěn)定懸浮于周?chē)鷿{液中而制成的。該專(zhuān)利申請(qǐng)雖然利用了西番蓮果皮，但也只是將果皮進(jìn)行了水提取，果皮中的有益成份會(huì)有所損失。而公開(kāi)號(hào)為1262319，名稱為雨林果酒的中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)，公開(kāi)了一種以熱帶水果為原料精釀成的果酒，然而該專(zhuān)利申請(qǐng)所公開(kāi)的技術(shù)方案并不充分，因而難以實(shí)施。上述專(zhuān)利申請(qǐng)不管是制成飲料或制成果酒，利用的也只是局限于其果肉部份，而果皮部份則作為廢物棄掉。這其實(shí)是一種浪費(fèi)，因?yàn)槲鞣徠ぶ校瑯雍写罅康膶?duì)人體有益的成份，充分利用果皮制備成果酒，變廢為寶是很有意義的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種利用西番蓮果皮制備而成的果酒，以充分利用西番蓮對(duì)人體有益的成份，克服現(xiàn)有西番蓮飲料所存在的不足。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了這樣的措施，一種西番蓮酒，是由下述方法制備而成的：

(1)取鮮西番蓮果皮，洗凈，粉碎或碾磨制成果漿，果漿在pH值為3-5的條件下自然發(fā)酵50-100小時(shí)，得到發(fā)酵果漿備用；

(2)于發(fā)酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶酶解20-30小時(shí)，得到酶解果漿備用；

(3)于酶解果漿中加入大米釀制的含醇量為20-50％的米酒將酶解果漿調(diào)整至含醇量10-15％V/V，在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24-36小時(shí)，濾過(guò)，得到含醇量10-15％V/V的低醇度果酒；

(4)或?qū)l(fā)酵后的酶解果漿蒸餾而得到含醇量為45-55％V/V的高醇度果酒。

采取上述措施的本發(fā)明，可制備成低度和高度兩種酒，低度酒中含有豐富的B族和C族維生素、果膠、茶多酚、微量元素及有機(jī)酸，而高度酒中，保留了西番蓮中的芳香成份，香氣四溢。本發(fā)明既有西番蓮的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。本發(fā)明可充分利用西番蓮的果皮，變廢為寶，資源再生。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

取鮮西番蓮果皮60公斤，洗凈，，將果皮碾磨制成果漿，果皮果漿自然發(fā)酵80小時(shí)，調(diào)整發(fā)酵果漿的pH值為3-5，于發(fā)酵果漿中添加845000單位的果膠酶酶解24小時(shí)，然后加入大米釀制的含醇量為50％V/V的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量10-15％V/V，在32℃恒溫條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)，濾過(guò)，加入適量糖調(diào)整，成為含醇量為15％V/V的低醇度西番蓮酒。

實(shí)施例2

取鮮西番蓮果皮65公斤，洗凈，將果皮碾磨制成果漿，果漿自然發(fā)酵100小時(shí)，調(diào)整發(fā)酵果漿的PH值為3-5，于發(fā)酵果漿中添加830000單位的果膠酶酶解30小時(shí)，然后加入大米釀制的含醇量為38％V/V的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量10-15％V/V，在25℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)，將發(fā)酵果漿蒸餾得到含醇量為45-55％的高醇度西番蓮酒。

實(shí)施例3

取鮮西番蓮果皮65公斤，洗凈，將果皮碾磨制成果漿，果漿自然發(fā)酵50小時(shí)，調(diào)整發(fā)酵果漿的PH值為4，于發(fā)酵果漿中添加1690000單位的果膠酶酶解24小時(shí)，然后加入大米釀制的含醇量為40％V/V的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量12％V/V，在40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí)，濾過(guò)，加入適量糖調(diào)整，成為含醇量為15％V/V的低醇度西番蓮酒。