[發明專利]一種荔枝干加工方法

有效

• 申請號: 201210430768.3
• 申請日: 2012-11-02
• 公開（公告）號: CN102972705A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 郜海燕;符勇;陶菲;陳文烜;陳杭君;房祥軍
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/272
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種荔枝干加工方法，其特征在于包括下述步驟：

（1）新鮮荔枝進行滅酶處理

將新鮮荔枝在漂燙液中進行漂燙處理，其中：漂燙處理的溫度為90~100℃，時間為10~20秒；漂燙液由水和檸檬酸、植酸及蘋果酸混合配制而成，且pH值2~4，水采用經三次煮沸后的水，

（2）強制冷卻處理

將經步驟（1）處理后的荔枝放入冰水混合物中強制冷卻，

（3）復色-固色-護色處理

將經步驟（2）處理后的荔枝放入護色劑溶液中浸泡，溫度為40~50℃，時間為10~20分鐘，其中：護色劑溶液由茶多酚添加到檸檬酸、植酸及蘋果酸的混合酸溶液中配制而成，護色劑溶液中的茶多酚的質量濃度為1.0%~5.0%，且護色劑溶液pH值2~4，

（4）真空干燥和真空回濕處理

將經步驟（3）處理后的荔枝晾干后按第一次真空干燥→回濕→第二次真空干燥→室溫真空冷卻的工序操作，得到荔枝干產品，其中：第一次真空干燥的溫度為70~75℃、時間為12~14小時、真空度為60~80KPa；第二次真空干燥的溫度為60~65℃、時間為10~12小時、真空度為60~80KPa；回濕是在真空度60~80KPa下進行，時間10~12h；室溫真空冷卻的真空度為60~80KPa。

2.如權利要求1所述的一種荔枝干加工方法，其特征在于，所述的步驟（1）中的檸檬酸、植酸及蘋果酸的質量比為2~3:1~2:2~3。

3.如權利要求1所述的一種荔枝干加工方法，其特征在于，所述的步驟（2）中強制冷卻的時間為60~120秒。

4.如權利要求1所述的一種荔枝干加工方法，其特征在于，所述的步驟（3）中的檸檬酸、植酸及蘋果酸的質量比為2~3:1~2:2~3。