[發明專利]一種咖啡型紅葡萄酒

無效

• 申請號: 201210430260.3
• 申請日: 2012-11-01
• 公開（公告）號: CN102876532A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 劉榮剛
• 申請（專利權）人: 新疆新雅葡萄酒業有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種咖啡型紅葡萄酒飲料的制備方法，通過葡萄采摘、葡萄擠壓、榨汁、發酵醪的制備、沉降罐過濾、前發酵、調配、后發酵和后熟工藝制備獲得，其特征在于，具體制備方法如下：

（1）發酵醪的制備：選用葡萄原料為95%的一般釀酒葡萄和5%的制備貴腐葡萄酒的葡萄原料，通過葡萄的破碎與除梗，籽粒不能壓破，梗不能壓碎，皮不能壓扁；破碎過程中，葡萄及汁不得與鐵銅等金屬接觸；紅葡萄酒先發酵后壓榨，果汁分離后需立即進行二氧化硫處理，SO₂添加量是0.1%，以防果汁氧化；果汁澄清選用果膠酶澄清法，果膠酶添加量添加量為葡萄汁的0.1%，以加速果汁澄清，提高浸出率；經上述制備的葡萄汁經過糖分和酸度的改良，糖分的調整通過添加白砂糖，17%以上，添加標準為以發酵產生1%的酒精，需要20g蔗糖，酸度調整通過添加6%-8%的酒石酸，調整到0.6-0.7%，pH3.3-3.5；

（2）酒母的制備：?葡萄酒酵母的來源于天然葡萄酒酵母和選用優良葡萄酒釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)；在葡萄醪加入SO₂?4-8?h后再加入，以減少游離SO₂對酵母的影響；

?(3)發酵：采用雙發酵工藝，前發酵在SO₂加入到葡萄汁2-5h后，按0.8%的接種量添加酵母培養液，進入主發酵階段，3-7d，相對密度1.020以下，發酵溫度控制在25℃進行，發酵周期為10-15天，相對密度下降到1.006以下，停止發酵；后發酵在發酵醪液密度下降到1.020以下，糖分5%時，密閉發酵罐18-25℃發酵，需4-5天完成；相對密度降至0.992-0.998，殘糖低于4g/L，pH不超過3.7；后發酵的酒液立即恒溫冷藏處理；采用外循環冷卻法，保持酒液溫度在5℃以下恒溫儲藏；

?(4)熟成：前處理采用除酒石，膠體物質，鐵沉淀，虹吸泵吸取酒液，將酒液和沉淀分離；葡萄酒在儲存期間常常要換罐或桶，分離酒腳、過量揮發物逸出、通氣以提高酵母活力；下膠使用10%蛋清粉或皂土溶液；

（5）按照重量百分比計，選用上述步驟制備的釀造的葡萄酒80-85％，通過添加天然咖啡0.5-1％，天然蜂蜜0.5-0.8％，白砂糖6-12％，檸檬酸0.22-0.28％和余量的純凈水，經過半個月的靜置陳釀、調配、澄清處理，除菌和包裝后便可制備獲得咖啡型紅葡萄酒的成品。

2.如權利要求1所述的制備方法制備的咖啡型紅葡萄酒飲品。