[發明專利]裹粉肉

無效

• 申請號: 201210427392.0
• 申請日: 2012-10-30
• 公開（公告）號: CN103783539A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 杜則辰
• 申請（專利權）人: 杜則辰
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/176
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種裹粉肉，其生產工藝是：先將合格的豬肉洗凈侵漿，然后將侵過漿的豬肉、油炸、速凍、最后稱重包裝、進庫儲存。

2.根據權利要求1的一種裹粉肉，所述的豬肉的侵漿漿料配方及其制作工藝是：

先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120℃的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網過篩，未過篩部分繼續輾成粉末再過篩，直至全部通過200目篩網，制作成調味料；

再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc)10克均勻混合，將上述配方制成的調味料加入攪拌，然后以水與粉1.8∶1的比例調成糊狀，即成裹粉用的漿料。

3.根據權利要求1的一種裹粉肉，所述的裹粉配方及其制作工藝是：

裹粉配方：以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。

制作工藝：將按以上比例混合的原料放入和面機內慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起面筋，然后將和好的面團放入撣了面的盤中，在37℃溫度下發酵3小時，再將其分割成200克大小的面團，繼續在37℃溫度下發酵1小時，在其表面撤干粉裝飾，用200℃溫度，烘烤40分鐘，最后將面包切片，在100-120℃的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。

4.根據權利要求1的一種裹粉肉，所述的裹粉肉的裹粉工藝是：將侵過漿的豬肉在裹粉料中正反兩面翻動蘸取裹粉料，使豬肉充分被裹粉料包裹。

5.根據權利要求1的一種裹粉肉，所述裹粉肉的油炸工藝是：將裹粉后的豬肉放入油溫約180℃的精制食用油中翻動，炸至茶黃色。

6.根據權利要求1的一種裹粉肉，所述裹粉肉的速凍方法是：將裹粉肉平鋪于速凍盤上送至-35℃以下的速凍機中速凍25-30分鐘，使裹粉肉的中心溫度迅速降至-18℃以下。