[發(fā)明專利]一種枇杷酒的生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210426355.8
• 申請(qǐng)日: 2012-10-30
• 公開（公告）號(hào): CN103789127A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉賢瓊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉賢瓊
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果酒，屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

據(jù)中央衛(wèi)生研究院營養(yǎng)所分析，每100克枇杷果肉中含有蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.1克，碳水化合物7克，粗纖維0.8克，灰分0.5克，鈣22毫克，磷32毫克，類胡蘿卜素1.33毫克，VC3毫克，是優(yōu)良的營養(yǎng)果品。紅肉枇杷類的胡蘿卜素含量高，白肉枇杷氨基酸特別是谷氨酸含量高，為其它水果所不及。果汁富含鉀而少鈉，適合于需低鈉高鉀病人，為重要的保健果品。《本草綱目》記載：“枇杷能潤五臟，有祛痰止咳，生津潤肺，清熱健胃之功效”。出于對(duì)身體健康的考慮，也有部份人對(duì)酒的嗜好開始由白酒轉(zhuǎn)向果酒，枇杷酒為果酒，屬純綠色食品、酒度低。瀘州是中國的酒城，白酒品種繁多，但瀘州生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)、知名果酒卻很少。該枇杷酒的開發(fā)可填補(bǔ)瀘州果酒產(chǎn)品的空白。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種枇杷酒的生產(chǎn)方法，填補(bǔ)瀘州果酒產(chǎn)品的空白。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案：

選用優(yōu)質(zhì)本地枇杷，加入優(yōu)質(zhì)白酒、蔗糖、活性干酵母經(jīng)常溫發(fā)酵。產(chǎn)品的酒精度在8度～16度之間，酸度4～14.5，糖度15～28％。操作方面，防止果梗、果核進(jìn)入發(fā)酵罐。提取果汁時(shí)防止果汁氧化褐變，防止與帶鐵和銅的器具接觸，從酒液源頭制止氧化。

本發(fā)明的有益效果：

產(chǎn)出果酒屬純綠色食品、酒度低，酒質(zhì)爽口，果香濃郁，營養(yǎng)價(jià)值高，保持了枇杷的天然營養(yǎng)成分。具有祛痰止咳，潤肺等保健功能。長期存放無沉淀，口感柔和，色澤淺黃，晶瑩剔透。

具體實(shí)施方式：

優(yōu)質(zhì)枇杷→清洗→破碎→發(fā)酵→存清、過濾→組合調(diào)味→償品檢驗(yàn)(口感和質(zhì)量上再次把關(guān))→輸送到包裝車間→包裝好后存入成品庫。操作方面，應(yīng)防止果梗、果核進(jìn)入發(fā)酵罐，因果核內(nèi)含有帶苦味而且有毒的物質(zhì)，將會(huì)直接影響酒液的風(fēng)味。提取果汁時(shí)，要注意防止果汁氧化褐變，防止與帶鐵和銅的器具接觸，從酒液源頭制止氧化。配方上加入優(yōu)質(zhì)白酒、蔗糖、活性干酵母，經(jīng)常溫發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度的選擇較為重要。